Ткемали из алычи: классический рецепт на зиму

Особенности

Грузинские соусы считаются одними из самых вкусных и богатых в мире. Что есть только один ткемали из алычи, приготовленный по классическому домашнему рецепту.

Ткемали, традиционный кавказский соус, хорошо сочетается с мясными блюдами. У него богатый, слегка кисловатый вкус, подчеркнутый ароматом специй, трав и кореньев. Классический ткемали из вишни или сливы легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Классический

Ингредиенты:

• слива или алыча — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• красный перец — 1 стручок (в зависимости от степени пряности);
• кориандр — 20 гр;
• мята болотная (омбало) — 20 гр (свежие листья или 1 столовая ложка сушеных);
• укроп свежий — 20 гр (овощи без плодоножек);
• петрушка — 20 гр;
• кориандр молотый — 1/2 ч л.;
• хмель-сунели — 1/2 ч л.;
• соль — 1,5 ст л.;
• сахар — 4 ст л.

Подготовка

1. Сливу или сливу хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 15-20 минут.
2. Удалять косточки не нужно, так как сливу после закипания необходимо измельчить до состояния пюре.
3. Перелить сливовый бульон в отдельную посуду. Также может понадобиться разбавить соус.
4. Вымойте травы и удалите стебли. Зелень и перец мелко нарезать ножом. Пропустить чеснок через пресс. Отрегулируйте количество чеснока и перца по своему вкусу, в зависимости от желаемой пряности. То же самое и с травами. Если вам не нравится вкус кинзы, вы можете сократить ее употребление или вообще исключить ее из рецепта.
5. Переложите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи. Варить еще 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.
6. Добавить в соус измельченные ароматные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут и попробовать по вкусу. Если соус получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара.

Соус можно употреблять сразу или разливать по пастеризованным герметично закрытым банкам. Хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

По-грузински

Ингредиенты:

• 2 кг красных слив (спелых;
• 10 граммов аниса;
• 30 грамм свежей мяты;
• 40 грамм зеленых цветков кориандра (с соцветиями);
• 150 грамм чеснока;
• 40 грамм соли;
• 20 граммов сушеного кориандра (для сохранения соуса, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра;
• 10 граммов молотого красного перца;
• 40 грамм сахара.

Подготовка

1. Сливы вымыть и переложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагрейте на сильном огне, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и тушите 10-15 минут до готовности.
3. Снимите сливы со сковороды и переложите их в миску. Не сливайте слитую воду, а оставьте ее в кастрюле.
4. Пропустить сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Добавьте в него немного воды, оставшейся от варки слив, и поставьте на слабый огонь.
6. Чеснок, мяту и кинзу измельчить. Влить сливовое пюре. Не следует измельчать остатки стеблей мяты и кориандра. Обвяжите их ниткой и переложите в кастрюлю с острым соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавьте анис, соль и перец чили. Тщательно перемешайте.
8. Готовьте соус около 40 минут, периодически добавляя воду, если ткемали слишком густеют.
9. Приправить по вкусу и вкусу. Если вкус слишком кислый, добавьте немного сахара.
10. Приготовленный соус перелить в стеклянную емкость и остудить в холодильнике.

Из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт

Этот чудесный ароматный соус готовится из недозрелых слив в конце весны или в начале лета. Зеленая грузинская слива ткемали, описанная в рецепте ниже, имеет исключительно мягкий вкус и короткий срок хранения, поэтому ее обычно хранят в холодильнике.

Для приготовления 3,2 литра сальсы верде вам понадобится:

• алыча зеленая — 3 кг;
• чеснок — большая головка;
• мята блохая (омбало) — 60 гр;
• кориандр — 150 гр;
• укроп — 250 гр (плюс несколько веточек с семенами);
• перец острый свежий — 4 шт. (или немного красного молотого перца);
• соленая (кондари) — 60 гр;
• сахар — 50-80 гр (в зависимости от кислотности алычи);
• солить по вкусу.

Подготовка:

1. Нарезать листья умбало. Выложите тмин, умбало, укроп и острые листья в кастрюлю, а сверху положите зеленые сливы.
2. Накрыть крышкой, залить стаканом воды и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите сливы до мягкости.
3. Пропустить через дуршлаг и слить воду, отделив кожуру и семена.
4. Картофельное пюре смешать с бульоном, добавить сахар, перец и соль.
5. За полминуты до того, как ткемали готово, измельчите чеснок, кориандр и укроп и обжарьте их вместе с нарезанными листьями умбало.
6. Приготовленный соус разлить по стеклянным бутылкам, закрыть пластиковыми крышками.

С томатами

Этот соус особенно подходит для шашлыка или мяса на гриле.

Для его приготовления нужно подготовить:

• спелые сливы — 2 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• 1 стакан воды;
• чеснок — 6 зубчиков;
• 4 веточки мяты;
• укроп — 50 гр:
• острый перец — 1 шт.;
• 30 граммов молотого кориандра;
• уксус — 2 ст л. (яблочный уксус 6%);
• 1 столовая ложка меда;
• сахар — 6 ст л.;
• 2 ст. Л. Соли.

Подготовка

1. Вымойте сливы и удалите косточки. Выложить их в кастрюлю, залить водой и тушить 10 минут. Взбить и вернуть на слабый огонь. Измельчите на мясорубке чеснок, зелень, помидоры и перец. Добавьте пюре в кастрюлю вместе с медом, сахаром, уксусом и солью.
2. Варить все ингредиенты еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус будет готов, его можно сразу разлить по стерильным чистым банкам и закрыть прокипяченными крышками.

Из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»

Желтые сливовые ткемали на зиму «Теплое солнышко» прекрасно сочетаются со всеми видами мяса, овощами, макаронами и другими. Это самый натуральный и самый полезный рецепт сальсы, в который даже не входит уксус.

Для приготовления вам понадобятся:

• слива — 3 кг;
• вода — 2 ст л.;
• 250 грамм укропа (стебли и соцветия);
• кориандр — 300 гр свежей зелени;
• 250 граммов мяты;
• чеснок — 4 зубчика;
• 2 сушеных красных перца чили;
• 1 ст. Л. Сахара;
• солить по вкусу;
• подсолнечное масло.

Подготовка

1. Желтые плоды выбирают и моют, затем заливают водой и ставят на огонь. Плоды нужно готовить так, чтобы кожица и семена легко отделялись от мякоти после растирания. Добавить в пюре пучок укропа и перца, приправить солью и снова варить на плите. Не забудьте перемешать.
2. Тем временем нарезать зелень вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. Добавьте измельченную смесь в кастрюлю на плите и удалите пучок укропа. Затем варится пюре еще 15 минут. Поскольку в соус не добавляется уксус, банки консервов должны быть хорошо подготовлены.
3. Идеально чистые и стерильные емкости наполнить острым соусом, добавить немного масла и закатать прокипяченными крышками. Зимой этот соус, богатый летними ароматами и множеством витаминов, идеально подходит к столу.

Рулет из рульки с ткемали и горчицей

 

Рулет из маринованной рулетки с ткемали и горчицей, запеченный в духовке. Эта голень хороша как в горячем, так и в холодном виде. Идеально подходит для бутербродов — еще одной альтернативы колбасам.

Состав: Лавровый лист Черный перец Оливковое масло Горчица Чеснок Голень Ткемали Соль

Из синих слив — самый вкусный рецепт соуса

Знаменитый соус можно приготовить из голубых слив, которые очень популярны в сезон. Они растут на огородах, на приусадебных участках и продаются в овощных и овощных магазинах. Главное условие — не брать спелые ягоды.

Ингредиенты для синей сливы ткемали

• 1,5 килограмма фруктов;
• 2 острых перца;
• пара чайных ложек сушеного сладкого перца;
• ложка смеси прованских трав;
• дюжина зубчиков чеснока;
• 5 щедрых ложек сахарного песка;
• 2 большие ложки соли.

Подготовка

1. Удаляем из плодов косточки, перекладываем в кастрюлю или таз.
2. Смешать с сахарным песком и стаканом очищенной воды. Прокипятить 10 минут, снять с огня и подождать, пока соус остынет.
3. Чеснок и красный перец измельчить прессом и добавить к черносливу.
4. После добавления соли и сухих специй варить ткемали 10 минут.
5. Острый соус разливают по стерилизованным и укупоренным банкам.

Приготовление соуса с помидорами и сливами через мясорубку

Этот вариант соуса нельзя назвать ткемали. Здесь овощи (помидоры) и фрукты (сливы) образуют восхитительное сочетание. Мясо и рыба будут просто счастливы, если их еще и заправить аналогичной приправой. У него будет приятная кислинка, пряность, пряность.

Сложный:

• сливы кисло-сладкие — 1 кг (мясистые)
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 3-4 веточки
• острый перец — 1 шт.
• перец молотый — 1 ч
• молотый кориандр — 1,5 ч
• масло растительное — 3 ст
• соль — 0,5 ст.
• сахар и яблочный уксус по мере необходимости

Как сделать:

1. Вымойте все фрукты. Удалите косточки со слив, разрезав каждый плод пополам. Помидоры необходимо очистить от кожуры. Для этого залейте их кипятком на 3 минуты, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. Удалите из очищенных помидоров семена и стебли, оставив только мясистую мякоть.

2. Очищенный чеснок, красный перец, помидоры и сливы измельчить на мясорубке. Возьмите неглубокую решетку, чтобы структура соуса была максимально однородной.

3. В измельченную массу добавить сухую соль, кинзу и парик. А также мелко нарезанный укроп и растительное масло без запаха. Перемешать и перелить в подходящую посуду, желательно с толстым дном.

4. Прокипятите соус до желаемой консистенции, давая испариться лишней жидкости. Это займет около 40 минут. Попробуйте после приготовления. И только сейчас можно добавить сахар, если он очень кислый, или немного уксуса, если он слишком сладкий.

5. Полученную повязку разлить по горячим стерилизованным банкам и плотно закрыть такими же крышками. Не забудьте предварительно промыть банки и крышки пищевой содой.

6. Переверните заготовки, укутайте одеялом и дайте остыть в течение нескольких часов.

Изысканный сливово-томатный соус готов. Попробуйте, будет вкусно!

Возможный вред и противопоказания

В каждой ложке ткемали много трав и специй. Поэтому существует серьезная вероятность развития аллергической реакции на компоненты. Острый перец, чеснок, кислые ягоды не помогут людям с острыми желудочно-кишечными заболеваниями.

Пряное ткемали из кислых слив с грецкими орехами

По классическому рецепту с пошаговыми фото можно быстро и без проблем приготовить вкуснейший соус ткемали на зиму.

Ингредиенты:

• слива или алыча — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• орехи — 5-7 шт.;
• соль — 2 ч л.;
• сахар — 3 ч л.;
• кориандр молотый — 1 ч л.;
• острый красный перец — 1 стручок;
• укроп и петрушка (желательно наличие кинзы) — пучок.

Подготовка:

1. Подготовленные плоды (помытые и очищенные) переложить в подходящую емкость, залить водой. Ставим все на нагрев, после закипания убавляем огонь и прогреваем 10-15 минут.
2. Выключив нагрев, даем сливам немного остыть. Затем готовим из них однородное пюре, выбрав один из нижеперечисленных способов. Если сливы были предварительно очищены, просто измельчите их блендером (погружным или стационарным). В противном случае очищаем сливы через сито, при этом удаляя косточки.
3. Когда вы получите чрезмерно густое фруктовое пюре, добавьте небольшое количество кипятка. В готовящийся соус добавляем также мелко нарезанный острый перец (если сухой, то измельченный в порошок), соль, сахар и пряные добавки, указанные в рецепте.
4. Хорошо перемешав кусок, снова поставить на плиту, после закипания убавить огонь и варить 20-30 минут (или до получения соуса нужной густоты).
5. В конце варки добавить измельченный или измельченный чеснок и орехи и крупно нарезанную зелень. После повторного закипания соуса разлить его в подготовленные емкости, закатать на зиму, соблюдая требования стерильности емкости.

Подавать соус на стол, добавить измельченную зелень и растительное масло.

Ткемали из слив с приправой хмели-сунели

Из сливы готовят не только аппетитные десерты, но я активно использую эту ягоду на Кавказе при приготовлении соуса ткемали. Сливы варят с ароматными травами, специями хмеля-сунели, чесноком и перцем чили. Этот рецепт смело можно добавлять в список заготовок на зиму, а потому к любому блюду на вашем столе всегда будет натуральный соус.

Время приготовления: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг.
• Хмель-сунели — 10 гр. (1 чайная ложка.)
• Чеснок — 100 гр.
• Острый перец — 1-3 шт
• Сахар — 3 ст
• Соль — 1 ст
• Душистый перец — 3 штуки
• Кориандр — 1 ч
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Бальзамический уксус — 1 ст

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы тщательно промыть под проточной водой, разрезать пополам и удалить косточки. Вымойте острый перец и удалите косточки. Чеснок очистить.

Шаг 2. Пропустить чеснок отдельно через мясорубку.

Шаг 3. Затем скатайте сливы и перец чили. К этой массе добавить сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмель-сунели, перемеша