Вустерширский соус: чем можно заменить и из чего состоит заправка

Что это такое

Вустерширский соус — восхитительная темно-коричневая ферментированная жидкость, которая представляет собой сложную смесь многих различных ингредиентов, включая анчоусы, экстракт тамаринда, патоку, лук, чеснок, специи и уксус, и традиционно используется для ароматизации мяса, рыбы, салата Цезарь, блюд из курицы и т.д.индейка, макароны. Также он входит в состав алкогольного напитка «Кровавая Мэри».

Этот соус популярен во всем мире и во многих странах его готовят по собственным оригинальным рецептам.

Правильное название этого продукта остается загадкой для многих людей, поэтому соус Вустершир называют одновременно Вустерширом и Вустерширом, а просто «Вустерширом».

 

Из чего состоит

Основные ингредиенты соуса Вустершир:

• Анчоусы — это небольшие морские рыбки, которые выдерживаются в течение 18 месяцев в деревянных контейнерах, наполненных уксусом. Ферментация высвобождает инозинат, нуклеотид со вкусом умами.
• Уксус — это мягкая кислота, которая расщепляет анчоусы и отвечает за ароматические нюансы. В американских рецептах используется белый (винный) уксус. Канадские рецепты требуют использования солодового (пивного) уксуса).
• Меласса (патока) — это плотный побочный продукт переработки сахарной свеклы или сахарного тростника.
• Тамаринд — кисло-сладкий аромат этого фрукта проявляется в сильной верхней ноте Вустерширского соуса.
• Острый перец.

Другие ингредиенты обычно включают лук, патоку, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль, чеснок, гвоздику, экстракты чили, воду и натуральные ароматизаторы.

Список ингредиентов варьируется в зависимости от страны, в которой продается соус.

История создания

Есть небольшая история о создании соуса Вустершир, которая размещена на сайте британского производителя Lea and Perrins и в других местах, хотя некоторые люди сомневаются в ее точности. Это больше похоже на легенду.

Лорд Сэндис отправился в Бенгалию (Индия), где съел восхитительный соус. Когда он вернулся в свой дом в Вустере, он дал мистеру Ли и мистеру Перринсу список ингредиентов и попросил химиков воссоздать его.

Они это сделали, но полученная жидкость имела ужасный вкус. Емкости с этим «соусом» поместили в подвал и забыли.

Намного позже, по разным данным, от восемнадцати месяцев до нескольких лет, химики заново открыли этот соус. Жидкость стала божественно вкусной. Так родился соус Worcestershire Lea and Perrins, который начали производить и распространять.

 

Производственное предприятие в Вустере все еще работает, хотя сейчас принадлежит Хайнцу. Соус поставляется по всему миру. Точный рецепт тщательно держится в секрете. Сегодня другие компании делают свои версии соуса.

Немного истории

Как и во многих других блюдах, вокруг появления вустерширского соуса ходит несколько легенд. На сегодняшний день существует как минимум две теории о его изобретении.

Самая распространенная версия гласит: «Надо поблагодарить Индию за рецепт соуса Ворчествер». Именно из этой страны однажды вернулся лорд Маркес Сандис. После острой индийской кухни еда его родной Британии казалась ему невероятно безвкусной. К счастью, джентльмен принес с собой рецепт одного из множества индийских соусов. С этим рецептом он обратился к британским фармацевтам Ли и Перринс. Фармацевты не отказали кавалеру и создали для него соус, строго соблюдая все предписания рецепта. К сожалению, результат, полученный Сандисом, совершенно не удовлетворил: приготовленный фармацевтами соус оказался совершенно несъедобным. Приготовленную жидкость кавалер даже не взял себе: емкости с неудавшейся индийской пополнением остались в подвале аптеки.

И поэтому вустерширский соус канул бы в небытие, если бы по счастливому стечению обстоятельств несколько лет спустя фармацевты не нашли злополучных банок и рискнули снова попробовать их содержимое. Каково же было их удивление, когда оказалось, что за годы настоя он приобрел совершенно потрясающий кисловатый, но приятный вкус и аромат.

Ли и Перринс оказались предприимчивыми ребятами и очень быстро наладили массовое производство соуса под собственной торговой маркой. Он полюбил жителей туманного Альбиона и масштабы производства стали стремительно расти.

Как сделать настоящий вустерширский соус – рецепт приготовления

Если вы хотите, чтобы соус Вустершир был очень похож на его оригинальный вкус в домашних условиях, вам понадобится невероятно длинный список ингредиентов, а процесс займет три недели.

• Выход продукта: около 2 стаканов;
• время активного приготовления: 20 минут;
• общее время: 3 недели.

Ингредиенты:

• 2 стакана белого уксуса
• ½ стакана патоки (патоки);
• ½ стакана соевого соуса;
• ¼ стаканы концентрата тамаринда;
• 3 столовые ложки семян желтой горчицы
• 3 ст. Л. Морской соли;
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 1 ч.л гвоздики целиком;
• ½ чайной ложки карри порошка;
• 5 стручков кардамона, молотые
• 4 нарезанных стручка чили
• 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных;
• 3 крупно нарезанных филе анчоусов;
• 1 крупно нарезанная луковица среднего размера;
• 1 5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного
• 1 палочка корицы;
• ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

1. Смешайте уксус, патоку, соевый соус, тамаринд, семена горчицы, соль, черный перец, гвоздику, порошок карри, кардамон, перец чили, чеснок, анчоусы, лук, имбирь и корицу в кастрюле среднего размера.
2. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.
3. Пока соус кипит, растворите сахар в маленькой кастрюле на среднем огне и варите, пока он не превратится в сироп темно-янтарного цвета. Это займет около 5 минут.
4. Вылейте карамелизованный сахар в острый соус и взбейте, чтобы все перемешалось.
5. Варить еще 5 минут.
6. Дать остыть и перелить соус в стеклянную банку с герметичной крышкой. Поставить в холодильник на 3 недели.
7. Процедите соус через мелкое сито, верните его в банку и поставьте в холодильник на срок до 8 месяцев. Используйте по мере необходимости.

 

Простой рецепт

Ингредиенты:

• ½ стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки воды;
• 1 ст.л коричневого сахара;
• час Л.молотого имбиря;
• час Л.горчичного порошка;
• час L лукового порошка;
• час Л чесночного порошка;
• корицы 1/8 ч;
• 1/8 ч. Л. Черного перца;

Подготовка:

1. Выложите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и тщательно перемешайте.
2. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
3. Варить 1 минуту. Готовый.

 

Ингредиенты:

• Уксус — 2 стакана
• Соевый соус — 1 стакан
• Патока — 1/2 стакана
• Семена горчицы — 3 ст
• Соль — 3 ст. Л
• Черный перец горошком — 1 чайная ложка
• Гвоздика — 1 чайная ложка
• Карри (порошок) — 1/2 чайной ложки
• Карри (порошок) — 1/2 чайной ложки
• Кардамон (стручки) — 5 шт
• Чили — 4 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Корица (палочка) — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Имбирь — 25 Грамм
• Сахар — 1/2 стакана

Количество порций: 8

Какой производитель лучше?

Поскольку история первоначальной заправки в Вустере тесно связана с именами двух предприимчивых фармацевтов, Lea & Perrins — лучший бренд по умолчанию. Любопытно, что сегодня этот бренд принадлежит компании Heinz. Но некоторым гурманам не нравится Worcester от Heinz.

Вустерский соус теперь производят не только в Англии, но и в других странах. Из «заморских» упомянем: French’s (США), Cajun Power (Канада), Appel (Германия), Santa Maria (Швеция).

Где купить и как выбрать

Вустерский соус доступен в большинстве супермаркетов крупных городов. Lea & Perrins — старейший бренд, производящий оригинальную версию этой приправы.

Поищите вегетарианскую версию этой специи (без анчоусов) в магазинах здоровой пищи.

Цены сильно различаются между марками соуса Вустершир, в основном это зависит от ингредиентов. Выберите продукт, изучив состав на этикетке и проверив дату производства.

Полезные свойства вустерширского соуса:

О полезных свойствах соуса Вустершир история умалчивает из-за секретности рецепта, но известен его химический состав. Он богат витаминами В2 и РР. Вустер содержит калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Минимальное количество добавляемого в блюда соуса даже при постоянном его использовании вряд ли может дать ощутимый эффект. Однако, как и любой натуральный продукт, он полезен, особенно в зимний период.

Повреждать:

Калорийность соуса Вустер составляет 78 ккал на 100 грамм продукта, но не следует думать, что он противопоказан в диетах. Его употребляют так мало с сильным вкусовым эффектом, что калорийность блюд превысить не удастся.

Единственным противопоказанием может быть наличие в соусе того или иного аллергена, что индивидуально непереносимо. В нем более 20 компонентов.

Состав и пищевая ценность

в 100 мл соуса содержится 78 ккал и 19,5 г углеводов. По классическому варианту рецепта в традиционную британскую жидкую приправу входят: вода, мускатный орех, карри, хрен, чеснок, имбирь, столовый уксус, лук, эстрагон, лавровый лист, смесь перца, анчоусов, тамаринда, сельдерея, асафетиды, аспек, лимонный сок. Несмотря на точный и надежный состав соуса, кулинары все же не могут повторить его оригинальный вкус.

интересно, что настоящий Вустер выдерживается в погребе 3-4 года в дубовых бочках перед розливом и продажей. Это облагораживает его вкус. За счет концентрированного состава расход соуса минимальный, что делает его экономичным в использовании. Для улучшения вкусовых качеств блюда достаточно всего 3-5 капель продукта.

Противопоказания и побочные эффекты

Вустерширский соус безвреден, единственное противопоказание — непереносимость или аллергическая чувствительность к любому из ингредиентов.

Пожалуйста, внимательно прочтите состав, чтобы узнать, подходит ли вам этот продукт. Содержит анчоусы — иногда они могут вызывать раздражение. Он с высоким содержанием соли и сахара, что может быть вредным для людей с диабетом или другими заболеваниями. Людям с ожирением или проблемами с сердцем также следует избегать этого продукта, поскольку он богат сахаром, уксусной кислотой и солью.

 

Финики, асафетида и некоторые специи могут вызывать аллергию, поэтому будьте осторожны с ними.

В общем, если вы здоровый человек без особой диеты, не стесняйтесь есть и получайте удовольствие. Если вы сидите на диете — для похудения или по рекомендации врача — обязательно проконсультируйтесь с врачом или решите для себя, допустимы ли ингредиенты соуса в вашем рационе.

Но в целом стоит помнить, что всему нужна мера. Этот продукт очень крепкий и концентрированный, и его следует употреблять в небольших количествах. Тогда вы получите только пользу и удовольствие, и ничего плохого из этого не выйдет!

Свиной карбонат с персиками

800 грамм свинины разрезать на 5-6 кусочков, толщиной 2 сантиметра, приправить солью и перцем. В предварительно разогретой сковороде обжарьте свиные стейки с обеих сторон и перемешайте с предварительно приготовленной смесью консервированных персиков, одной столовой ложкой горчицы и одной чайной ложкой молотого черного перца и вустерширского соуса.

Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить пять минут. Подавать в горячем виде с овощами и фасолью.

Коммерческая тайна

понятно, из чего он сделан, но как именно — отличный вопрос

Вустерский соус до сих пор производится на том же месте и рецепт его изготовления остается в секрете, хотя ингредиенты нам более или менее известны:

• Ячменный солодовый уксус
• Спиртовой уксус
• Меласса
• Сахар
• Соль
• Анчоусы
• Экстракт тамаринда, также известный как индийский финик
• Лук
• Чеснок
• Специи

Ничего страшного, если вы знаете, как все это собрать, но если нет, то в этом нет необходимости. Ведь всегда можно зайти в магазин и за небольшие деньги купить готовую, оригинальную и секретную бутылку вустерского соуса.

Знающие люди говорят, что, во-первых, его можно заменить соевым соусом, добавив немного острого перечного соуса, а во-вторых, есть несколько рецептов, как сделать что-то подобное в домашних условиях.

Если честно, не пробовал, но кажется достаточно разумным.

А это уже вариации на тему с использованием вустерского соуса

• 125 мл яблочного уксуса
• 30 мл соевого соуса (2 столовые ложки)
• 30 мл воды
• 1 столовая ложка сахара
• 50 г измельченного корня имбиря (если свежий. Возможно, чайной ложки будет достаточно, если сухой)
• 3 зубчика чеснока (рекомендуется растолочь в чесночном прессе, затем немного посолить и растереть чайной ложкой. Получится чудесная каша, пользоваться которой намного удобнее)
• 1 чайная ложка сухой горчицы (или свежей — столько же или даже немного больше. Обычно у меня нет сухой горчицы, я всегда использую готовую горчицу)
• Небольшая луковица, которую можно натереть (не забудьте надеть очки для дайвинга, иначе у вас будет много горючих слез)
• 1 чайная ложка корицы (в чем я очень сомневаюсь, но вы можете рискнуть)
• ½ чайной ложки молотого черного перца

Плюс ко всему, все, что от вас требуется, это отправить всю эту адскую смесь в кастрюлю, хорошо перемешать и дов�