Ткемали из сливы: рецепт классического соуса

Классический рецепт ткемали по-грузински

Классический ткемали в Грузии готовят из слив, реже — из алычи. У этого соуса кисловатый вкус с острым послевкусием и ярким фруктовым ароматом. Традиционно подается к мясным блюдам.

Таблица необходимых продуктов.

Сливы (черные)	1 кг
Чеснок	1 голова
Чили	1 шт.
Укроп	1 небольшой пучок
Сушеная мята	1 чайная ложка
Хмели-сунели	1 столовая ложка
Свежий кориандр	1 небольшой пучок
Сахар	2 ст
Соль	1,5 ст

Для начала нужно приготовить пюре из чернослива. Для этого вымытые плоды разрезают на две половинки, вынимают косточки и заливают водой. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Теперь сливы извлекаются и просеиваются.

Дальнейший процесс приготовления:

1. Кинзу и укроп мелко нарезать. Пропустить чеснок через мясорубку вместе с красным перцем. Смешайте оба ингредиента.
2. Добавить в массу мяту и хмель сунели.
3. Смешать с пюре из чернослива.
4. Добавьте соль и сахар.
5. Поставить массу на средний огонь и варить после закипания 7 минут.

Соус разливают горячим в предварительно вымытые и простерилизованные банки. Закройте металлическими крышками и отложите на хранение.

Степень пряности можно регулировать. Если хотите, чтобы ткемали получился чуть острым, удалите перец из состава.

Простой и вкусный рецепт ткемали с добавлением яблок

лучше брать кислые сорта слив и яблок. Используйте специи по своему вкусу, но лучше всего этот дуэт сочетается с корицей, гвоздикой и имбирем.

Ингредиенты:

• Сливы — 3,5 кг.
• Яблоки — 1,5 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Корица — 1 г.
• Гвоздика — 0,5 г.
• Имбирь — 5 г.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Из слив, у которых были удалены косточки, отварить пюре. Для этого разделенные плоды залейте одним-двумя стаканами воды и варите, пока сливы не станут очень мягкими.

Шаг 2. Таким же образом приготовьте яблоки отдельно, предварительно очистив их от кожицы и сердцевины. Варка каждого плода может занять около 20 минут.

Шаг 3. Затем соедините два вида пюре и пропустите их через блендер или сито. Добавьте сахар. Не пугайтесь большого количества сахара, он необходим по вязкости массы. Если вы используете достаточно кислые фрукты, сахар не сделает соус слишком сладким. Картофельное пюре варить с сахаром 5-7 минут после закипания.

Шаг 4. В пюре всыпать молотые специи, смешать с фруктовой массой и поставить на плиту еще 5-7 минут. Попробуйте пиво. Если он вам покажется сладким, можно добавить в соус немного яблочного уксуса. Солим ткемали по вкусу.

Шаг 5. Острый соус налить в предварительно простерилизованную емкость, закрутить крышки. Вы можете хранить его в холодильнике или погребе, подавать к мясу, макаронам или просто намазывать на белый хлеб.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Общие правила для желающих приготовить вкусный соус ткемали следующие:

1. Правильный соус должен состоять из кислых слив ткемали, незрелых и слегка затвердевших.
2. Сливы держите на плите не более 15 минут, квасить их совсем не обязательно.
3. Эмалированная посуда подходит для приготовления, а деревянная лопатка — для перемешивания.
4. зубчики чеснока лучше измельчить в кашицу, иначе крупные кусочки только испортят соус.
5. Никогда не добавляйте уксус.
6. Столь же нежелательно добавление в острый соус свежей зелени.

В остальном полная свобода кулинарного творчества: если нет грузинской травы умбало, можно использовать перечную мяту, нет базилика — менее ароматный соус с эстрагоном не выйдет. Стоит попробовать все рецепты, изменить пропорции, поэкспериментировать с добавками по своему вкусу.

Ткемали из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из голубых слив.

Мы принимаем:

• Сливы — 1,5 кг.
• Острый перец — 2 красных стручка
• Перец болгарский.
• Дольки чеснока — 10 шт
• Прованские травы — большая ложка.
• Вода — стакан.
• Соль — 2 ст.
• Сахар — 5 ст.

Подготовка:

1. Сложите освободившиеся от косточек половинки плода, всыпьте сахар, залейте водой.
2. Дождитесь закипания, варите 10 минут, затем снимите с огня, остудите массу.
3. Измельчите чеснок, перец и острый перец блендером. Обязательно срежьте семенной ящик от болгарки. Вам решать: удалить семена из чили или оставить его.
4. Переложить соус в кастрюлю, снова поставить на плиту. Варить, варить на слабом огне еще 10 минут.
5. Залить ткемали, герметично закрыть. Держите это холодным.

Ткемали из чернослива

Это русская вариация, которая по вкусу лишь отдаленно напоминает оригинал. Однако соус получается вкусным, просто острым, что оценят дети. Необходимые продукты указаны в таблице.

Сливы	1,5 кг
Голова чеснока	1 шт.
Уксус 9%	50 мл
Сахар	10 ст
Соль	2 ст
Хмели-сунели	1 чайная ложка

лучше брать слегка недозрелые сливы, тогда получится получить желаемую кислотность и аромат блюда.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очищенный чеснок и чернослив без косточек пропустить через мясорубку.
2. В массу добавить специи, сахар и соль. Все хорошо перемешать.
3. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном.
4. Довести до кипения на среднем огне, убрать до минимума.
5. Варить около часа, периодически помешивая снизу.
6. Добавьте уксус.
7. Варить ткемали 2 минуты.
8. Разлить горячим по стерилизованным банкам.

Кастрюлю с соусом оставляем на кухне до полного остывания. Необязательно закутываться одеялом.

Заготовку хранить в темном месте при температуре не выше 3-5 ° С.

Ткемали из желтой сливы

Желтую сливу часто называют алычой, ее также можно использовать в качестве основы для соуса. В Грузии чаще всего берут красную сливу, но можно использовать и желтые плоды с более нежным вкусом. Количество ингредиентов указано ниже.

Желтая слива	1 кг
Зубчики чеснока	5 кусков.
Зелень кориандра	1 средний радиус
Хмели-сунели	1 чайная ложка
Сахар	2 ст
Соль	1 чайная ложка

Сливу нужно хорошо вымыть и разложить так, чтобы случайно не подцепить испорченные плоды. Кости извлекать необязательно — сделать это будет сложно. Банки готовятся стандартным способом, требуется стерилизация.

В домашних условиях ткемали из желтой сливы готовят в такой последовательности:

1. Выложите сливу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды.
2. Довести до кипения, затем убавить огонь.
3. Варить около 40 минут, проверяя уровень жидкости. При необходимости долейте воды.
4. Слейте воду. Протрите сливу через сито, чтобы удалить косточки и цедру.
5. Добавить к фруктовой массе измельченный или измельченный чеснок, перемешать.
6. Поставить массу на самый слабый огонь. Варить час, периодически помешивая.
7. Овощи мелко нарезать ножом. Влить в соус.
8. Добавляем соль, сахар, хмель для сунели. Все тщательно перемешать.
9. Довести до кипения и сразу выключить.

Раскладывают ткемали в банках горячим и закрывают, можно плотными капроновыми крышками. В этом случае соус хранится в холодильнике.

После добавления специй важно не передержать заготовку, иначе ее аромат будет не таким ярко выраженным.

Ткемали из слив с добавлением помидор

Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать не только к мясу, но и к овощным и даже рыбным блюдам. Помидоры придают ему приятную кислотность и специфический аромат, а сливы — фруктовое послевкусие.

Таблица ингредиентов.

Спелые помидоры	2 кг
Черные сливы	1,5 кг
Лук	3 головы
Овощи (базилик, укроп, кориандр)	1 средний радиус
Чеснок	1 голова
Сахар	100 грамм
Красный перец	1 чайная ложка
Соль	2 ст

Перед варкой сливы моют и очищают от косточек. Помидоры нарезать крупными кусочками. Чеснок очищают, пропускают через пресс. Овощи мелко нарезаем ножом или измельчаем в блендере снова стеблями.

Пошаговое описание приготовления:

1. Помидоры вместе со сливами измельчить на мясорубке.
2. Добавить сахар и соль, хорошо перемешать.
3. Перелейте смесь в кастрюлю.
4. Добавьте зелень.
5. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь.
6. Варить ткемали 1,5 часа, периодически помешивая деревянной ложкой.
7. Добавьте перец и чеснок.
8. Варить еще 10 минут.

Степень густоты контролируется кипячением. Если вам нужно больше 1,5 часов, время можно увеличить, но не забудьте добавить перец и чеснок за 10 минут до приготовления.

Соус разливают по банкам и накрывают теплой на зиму. После остывания храните в подвале или холодильнике.

Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму

Приготовить соус ткемали на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если у нее нет значительного кулинарного опыта. Просто следуйте нескольким простым советам и старайтесь следовать рецепту.

В домашних условиях его готовят из слив ткемали, обладающих изысканным кисловатым вкусом. Так как эти плоды купить практически невозможно, можно использовать сливы для домашнего соуса на зиму. Это кислые плоды, а из сладких сортов лучше приготовить варенье с перцем.

Ингредиенты:

• сливы ткемали — 1 кг.;
• сахар — 2 ст л.;
• хмель-сунели — 1 ч л.;
• острый красный перец — 1/3 стручка;
• перец черный молотый — на кончике ножа;
• чеснок — 1 головка;
• семена кориандра — 1/2 ч л.;
• шафран — на кончике ножа;
• мята, кориандр, укроп — по 20 г.;
• соль — 1 ст л.

Способ приготовления:

1. Отбираем сливы, тщательно промываем. Затем кладем сливу в таз, заливаем водой до поверхности плодов и ставим на огонь средней температуры. Готовьте, пока сливы не станут мягкими и кожура не сломается.
2. После этого снимите емкость с огня и дайте ей остыть. Вынуть сливы шумовкой и пропустить через сито деревянной ложкой. Из сливы растирают для приготовления домашнего соуса по рецептам. Косточки и кожура остаются на сите. Их нужно свернуть в марлю и выдавить. Добавьте в пюре.
3. Пока варились сливы, мы позаботились об ароматных травах: кориандре, мяте и укропе. В рецепте ткемали много зелени. Так как на зелени всегда много песка, промываем их, несколько раз меняя холодную воду. Для просушки выкладываем листья на сухую салфетку, вода нам не нужна. Сушеные овощи нарезать как можно мельче, пропустить через блендер. Затем добавить к сливам.
4. Удалите с чеснока покровные чешуи и внутренние пленки. Растереть через пресс, добавив немного соли.
5. Очищаем перец острый, удаляем с него косточки. Вам решать, сколько перца добавить в домашний соус ткемали, ведь вкусовые предпочтения каждого человека особенные. Любители острой пищи могут добавить в эту приправу еще больше. Но в любом случае, добавив треть стручка, сначала попробуйте.
6. Смешайте пюре из чернослива, как написано в рецепте, с зеленью и черносливом. Если вам кажется, что масса слишком густая, можно добавить сливовый отвар. Сварить сливовый соус на среднем огне, постоянно помешивая.
7. Когда пюре из чернослива станет острым, добавьте чеснок, соль, перец и сахар. Не забудьте про хмель-сунели, кориандр и шафран. Жители Грузии не представляют ткемали из слив на зиму без умбальной заправки. Отсюда и название секретный ингредиент: блоха или болотная мята. К сожалению, растет только на просторах Грузии.
8. Варим массу еще 30 минут. Затем снимаем кастрюлю и переливаем ткачиху из слив в стерилизованные банки. Полить растительным маслом и закатать крышки, пока соус еще горячий. Вместо банок можно использовать бутылочки. Соус ткемали хранят в холодном месте.

Если вы считаете, что дома на зиму из слив вы получаете недостаточно острый ткемали, добавьте еще немного перца, но не переусердствуйте, потому что вы не готовите перцовую заправку.

Ткемали из слив с аджикой

Ткемали по этому рецепту получается очень острым, но прекрасно сохраняется до следующего лета даже при комнатной температуре. Аджику можно взять в домашних условиях или купить в магазине (если она не содержит красителей и ароматизаторов).

Количество ингредиентов указано в таблице.

Сливы	2 кг
Аджика	400 мл
Голова чеснока	1 шт.
Сахар	200 г
Соль	4 ст

Банки можно стерилизовать в духовке, поэтому сушить их не нужно. Если сделать это на пару, на стенках появится влага, которая испортит соус.

Пошаговый рецепт:

1. Сливы без косточек и измельченный очищенный чеснок.
2. Добавить сахар и соль, тщательно перемешать.
3. Перелить в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне.
4. Варить 10 минут.
5. Добавить аджику, хорошо перемешать.

После добавления аджики доведите массу до кипения и сразу же разложите по банкам. Кусок закрывают, заворачивают в плотную ткань и оставляют охлаждаться.

Вы можете хранить этот соус в холодильнике или холодном погребе. При комнатной температуре его хватит не более чем на 3 недели.

Самый простой рецепт

Этот рецепт подходит для сливового сезона. Для него можно использовать любые некачественные плоды без признаков порчи. Смесь темных и желтых слив подойдет. Закрываем много, потому что это просто, быстро и вкусно. Я рекомендую.

Сложный:

• разные сливы, алыча, шип — 10 кг;
• петрушка — 300 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 450 г;
• черный перец, молотый горошек — 50 г;
• чеснок — 5-6 головок;
• острый перец — 3-4 стручка.

Подготовка:

1. Вымойте фрукты.
2. Удалите кости.
3. Сливы, петрушку, очищенный чеснок, перец измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.
4. Переложить массу в кастрюлю.
5. Нагрейте до кипения.
6. Всыпать молотый перец, сахар и соль.
7. Смешанный.
8. Варить на среднем огне около 20 минут, постоянно помешивая.
9. Разлить по банкам.
10. Затяните их крышками.

Приготовление соуса с помидорами и сливами через мясорубку

Этот вариант соуса нельзя назвать ткемали. Здесь овощи (помидоры) и фрукты (сливы) образуют восхитительное сочетание. Мясо и рыба будут просто счастливы, если их еще и заправить аналогичной приправой. У него будет приятная кислинка, пряность, пряность.

Сложный:

• сливы кисло-сладкие — 1 кг (мясистые)
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 3-4 веточки
• острый перец — 1 шт.
• перец молотый — 1 ч
• молотый кориандр — 1,5 ч
• масло растительное — 3 ст
• соль — 0,5 ст.
• сахар и яблочный уксус по мере необходимости

Как сделать:

1. Вымойте все фрукты. Удалите косточки со слив, разрезав каждый плод пополам. Помидоры необходимо очистить от кожуры. Для этого залейте их кипятком на 3 минуты, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. Удалите из очищенных помидоров семена и стебли, оставив только мясистую мякоть.