Утка горячего копчения: как замариновать в домашних условиях

Подготовительный процесс к маринованию

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать, как правильно замариновать:

1. Тушку утки нужно осторожно ощипать, не оставляя перьев на коже.
2. Обожгите специальной горелкой, чтобы удалить лишние волосы. Во время этого процесса надевайте перчатки для духовки для безопасной работы.
3. Хорошо промыть и высушить полотенцем.
4. Можно оставить тушку целиком или порезать на порционные части.

Чтобы подготовиться к горячему копчению, ощипанную и подготовленную тушку натирают смесью соли и специй. Затем утку оставляют на несколько дней, чтобы она впитала ароматы пряностей. Продолжительность процесса можно сократить до 12 часов, если вы пропустите его раньше.

Советы профессионалов

Температура в коптильне при горячем копчении может достигать 150 градусов. От этого зависит время приготовления мяса. В коптильне должна быть температура около 50 градусов и задымленность.

Для копчения лучше выбирать свежее, а не замороженное мясо. После разморозки он теряет вкусовые качества, полезные свойства и выделяет много влаги.

Совет! Если хорошо просушить замороженную утку, можно ее коптить.

Выбор щепы

Хлопья огня придают блюду вкус и аромат. Для птицы лучше всего подходит древесина плодовых деревьев: ольха, яблоня, вишня.

Картофель фри должен быть среднего размера и влажным. Древесина ценных пород быстро горит и портит вкусовые качества блюда. Сушеная щепа придает мясу горечь.

лучше всего выбирать качественную дымящуюся древесину, не содержащую коры, гнили и плесени.

Сколько нужно коптить утку

Время приготовления копченой утки зависит от того, как ее коптить. При использовании горячего способа блюдо готовится за 1 час, но его срок хранения меньше, чем в холодном.

Холодное копчение длится от 12 часов до 3 суток. Иногда необходимо предварительно отварить мясо с добавлением специй. Это может занять около 20 минут.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Вымойте, просушите утку. Если остались перья, удалите их пинцетом. Добавьте в воду соль и специи.

Шаг 2:

Добавьте утку и отварите. После закипания проходит полчаса (или 40 минут.

Шаг 3:

Снимите утку со сковороды и уберите в холодильник.

Шаг 4:

Положите в коптильню щепу (две горсти ольхи и яблоко).

Шаг 5:

Поставьте кастрюлю для жира на дно (накройте ее алюминиевой фольгой, чтобы облегчить мытье), поместите утку на решетку, накройте ее также полиэтиленовой пленкой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.

Шаг 6:

Если вам нужен гидрозатвор, добавьте воды. Наденьте трубу на дымовое отверстие и выведите на улицу (лучше через окно, чем в вытяжной шкаф, чтобы соседи не подумали, что вы горите).

Шаг 7:

Когда дым поднялся, я засек 35 минут. Пора выкурить утку. Курите дольше, если птица крупная.

Шаг 8:

Готовую утку остудите и дайте ей постоять в холодильнике 24 часа.

Лучшие рецепты маринования

Перед копчением утку следует посолить мясо, чтобы убрать лишнюю влагу и пропитать продукт вкусовыми качествами.

Есть несколько вариантов маринования. Одни подходят для горячего копчения, другие — для холодного копчения. Одни методы позволяют максимально сохранить естественный вкус, другие добавляют пряности, сладости или кислотности. Как замариновать утку для копчения определяется с учетом способа приготовления и личных предпочтений.

Сухой посол

Самый простой вариант — это засолка в сухом виде. Его часто используют перед холодным копчением, так как он сохраняет естественный вкус утиного мяса. Обработка перед копчением должна быть длительной, так как цель такого посола — пропитать мясо на глубину волокон и удалить как можно больше влаги. Маринование осуществляется по следующему алгоритму:

1. С перцем смешивается крупная соль.
2. Тушка со всех сторон тщательно покрыта лаком.
3. Поместите мясо в емкость, время от времени посыпая солью.
4. Оставить в холодильнике на 5-6 дней (для маленькой дикой утки это короче).
5. Раз в день переворачивайте мясо.
6. По окончании маринада утку промывают и сушат на открытом воздухе в течение 5-6 часов.

Рецепт сухой засолки универсален, так как подходит для приготовления мяса утки в горячей и холодной коптильне.

Мокрый посол

можно замариновать утку, приготовив рассол или маринад. Самый простой рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• соль (на каждый литр воды — 100 гр.);
• черный перец горошком — 8-10 шт.;
• душистый перец;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• барбарис — 10 шт

Совет! Чтобы правильно рассчитать необходимое количество воды, положите тушку в кастрюлю и залейте жидкостью так, чтобы утка была полностью покрыта. Затем мясо извлекается и измеряется вода.

Все перечисленные ингредиенты смешивают и доводят до кипения. После остывания утку заливают смесью и оставляют в холодильнике под гнетом. Так маринуем мясо 4 дня. По окончании засолки тушку выстилают промокательной бумагой и сушат на открытом воздухе.

Чтобы готовое блюдо имело незабываемый запах и неповторимый вкус, готовится маринад с добавлением различных приправ и специй. Идеально для утки: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, корица, кориандр, сушеные травы. Маринад также содержит сок лимона. Иногда для получения более яркого вкуса утку коптят с добавлением жидкого дыма. При мариновании дикой утки в маринад добавляют уксус и сахар, чтобы мясо не пахло мускусом. Для большей сочности продукт начиняют чесноком.

Комбинированный посол

Солить утку можно и комбинированным способом. Чаще всего этот вариант используется летом и весной. С его помощью можно эффективно удалить влагу и насытить копченый продукт оригинальными ароматами и вкусовыми нотками. Кусок маринуется по следующему алгоритму:

1. Тушку засыпают солью и оставляют в холодильнике на 2-3 дня.
2. Маринад готовят с любимыми специями и еще 2 дня поливают утку.

Перед копчением продукта тушку тщательно промывают и просушивают.

В соевом соусе

Утка, маринованная в соевом соусе, имеет слегка солоноватое и пряное послевкусие.

На рецепт самого блюда уйдет не более 2-х часов.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада с соевым соусом необходимы следующие ингредиенты:

• утка средних размеров — 1 шт.;
• горчица — 1 ст л.;
• дижонская горчица — 1 ст. Л.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соевый соус — 2 ст л.;
• копченый перец — 1 ч л.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт приготовления маринада с соевым соусом:

1. Для начала нужно подготовить птицу: промыть, если нужно ощипать, и удалить все внутренности.
2. Затем утку нужно хорошо натереть солью изнутри и снаружи.
3. Далее нужно прижать чеснок прессом и хорошо перемешать со специями, горчицей и соевым соусом.
4. Далее нужно натереть полученной смесью мясо птицы внутри и снаружи.
5. Затем поместите тушку утки в рукав для запекания и дайте ей мариноваться 5-6 часов.

Правила копчения утки, длительность и особенности

Как только мясо замариновано, его следует поместить в духовку, разогретую до 180 ° C. Желательно выложить птицу на противень грудкой вниз. Тушку необходимо варить в режиме копчения 1,5-2 часа. По истечении этого времени необходимо разрезать рукав и дать мясу вариться еще 20 минут.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь специй. Вам понадобятся семена фенхеля, звездчатый анис, кора кассии, сычуаньский перец и гвоздика. Некоторые ингредиенты можно исключить, непосредственно перед употреблением компоненты растереть в ступке, смешать с крупной солью и сахаром. В полученную смесь обмакнуть кусочки мяса, укутать пищевой пленкой, поставить в холодильник на 12 часов. Так что курите при нормальных условиях.

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как выкурить утку в городской квартире? Существуют специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых утку коптят дома на плите. Если у вас дома нет коптильни, можно воспользоваться скороваркой.

Подготовленную, замаринованную и просушенную утку помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, вишни или фруктовых деревьев. На опилки кладут пластинчатый поддон, вместо ножек кладут алюминиевые шарики. На поддон кладут решетку, на решетку кладут утку, разрезанную на части.

Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый огонь. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымятся, задымятся. Огонь уменьшен. Убедитесь, что крышка плотно прилегает к кастрюле и не пропускает дым (в скороварке, например, в коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Следуй этим шагам:

1. Сначала замесите пресное тесто из ржаной муки. Плотность должна быть такой, чтобы можно было нанести тонкий слой толщиной 0,5 см.
2. Раскатанное тесто выложить на противень, сверху уложить утку и приклеить со всех сторон ровным слоем. Выровняйте тесто рукой, смоченной водой, разровняйте.
3. Если через пару часов к вам придут гости, поставьте утку в духовку и варите 1 час, затем отправьте в коптильню на час-два. Если позволяет время, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (метод горячего копчения).

Перед подачей снимите с утки тесто.

Рецепты горячего и холодного копчения утки — тонкости копчения

Россия не является лидером по потреблению утиного мяса. Жители стран Юго-Восточной Азии не принимают витамины в форме таблеток, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особой популярностью пользуется темное мясо, а также бульон, приготовленный на жирных частях туши.

Исторические факты свидетельствуют о том, что блюда из утки появились еще в эпоху древних цивилизаций. Эта знаменитая утка по-пекински была известна во времена правления самых известных династий.

Что касается остального мира, то европейцы всегда считали утку деликатесом, так как ее подавали в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для человеческого организма, так как оно участвует в образовании гемоглобина.

Когда его уровень в крови снижается, возникает риск развития анемии, от которой в основном страдают женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости также наблюдается анемия.

Но это далеко от размещения полезного свойства элемента — железа. Без него витамины группы В не усваиваются.

Витамин А традиционно считался агентом, ускоряющим процессы регенерации. Пациентам в послеоперационном периоде назначен витамин для заживления ран. Он также положительно влияет на зрение, но мало кто знает, что он действует как барьер для инфекций, атакующих организм извне.

Витамины группы B поддерживают тело в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костей, ногтей и волос. Другие стабилизируют центральную нервную систему, улучшают обмен веществ и повышают иммунитет.

Утиное мясо содержит много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их намного больше, чем у любой другой птицы.

Не так давно начались «поиски» этого вещества, так как выяснилось, что жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма — цель подавляющего большинства «диет».

Кроме того, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и центральной нервной системы. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления на открытом воздухе, — это целый ритуал. Если вы не уважаете его особенности, проще всего купить готовый копченый продукт в магазине.

Но что может сравниться с ароматом свежеиспеченной корочки, соблазнительной своим золотистым оттенком.

Поэтому многие готовы бросить все, даже самые неотложные дела, и уехать за город, в деревню, особенно если позволяет время, творить чудеса на кухне.

Однако даже самым опытным курильщикам в домашних условиях не обойтись без рецепта, описывающего всю последовательность действий, от приготовления до подачи вкусного блюда.

Во-первых, необходимо приобрести сырье, материалы и основные ингредиенты. Королева праздника — сама утка, которую можно вырастить на подсобном хозяйстве, добыть на охоте или просто купить в магазине.

Учтите, что калорийность и жирность дикой утки конечно не на порядок, а значительно ниже, чем у домашней.

И если любители стройной фигуры захотят контролировать себя в поедании последнего, то копченая дикая утка никоим образом не испортит ваш энергетический баланс.

Вам нужно будет приобрести или подготовить опилки. Чтобы сделать прави