Утка горячего копчения: как замариновать в домашних условиях

Подготовительный процесс к маринованию

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать, как правильно замариновать:

1. Тушку утки нужно осторожно ощипать, не оставляя перьев на коже.
2. Обожгите специальной горелкой, чтобы удалить лишние волосы. Во время этого процесса надевайте перчатки для духовки для безопасной работы.
3. Хорошо промыть и высушить полотенцем.
4. Можно оставить тушку целиком или порезать на порционные части.

Чтобы подготовиться к горячему копчению, ощипанную и подготовленную тушку натирают смесью соли и специй. Затем утку оставляют на несколько дней, чтобы она впитала ароматы пряностей. Продолжительность процесса можно сократить до 12 часов, если вы пропустите его раньше.

Советы профессионалов

Температура в коптильне при горячем копчении может достигать 150 градусов. От этого зависит время приготовления мяса. В коптильне должна быть температура около 50 градусов и задымленность.

Для копчения лучше выбирать свежее, а не замороженное мясо. После разморозки он теряет вкусовые качества, полезные свойства и выделяет много влаги.

Совет! Если хорошо просушить замороженную утку, можно ее коптить.

Выбор щепы

Хлопья огня придают блюду вкус и аромат. Для птицы лучше всего подходит древесина плодовых деревьев: ольха, яблоня, вишня.

Картофель фри должен быть среднего размера и влажным. Древесина ценных пород быстро горит и портит вкусовые качества блюда. Сушеная щепа придает мясу горечь.

лучше всего выбирать качественную дымящуюся древесину, не содержащую коры, гнили и плесени.

Сколько нужно коптить утку

Время приготовления копченой утки зависит от того, как ее коптить. При использовании горячего способа блюдо готовится за 1 час, но его срок хранения меньше, чем в холодном.

Холодное копчение длится от 12 часов до 3 суток. Иногда необходимо предварительно отварить мясо с добавлением специй. Это может занять около 20 минут.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Вымойте, просушите утку. Если остались перья, удалите их пинцетом. Добавьте в воду соль и специи.

Шаг 2:

Добавьте утку и отварите. После закипания проходит полчаса (или 40 минут.

Шаг 3:

Снимите утку со сковороды и уберите в холодильник.

Шаг 4:

Положите в коптильню щепу (две горсти ольхи и яблоко).

Шаг 5:

Поставьте кастрюлю для жира на дно (накройте ее алюминиевой фольгой, чтобы облегчить мытье), поместите утку на решетку, накройте ее также полиэтиленовой пленкой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.

Шаг 6:

Если вам нужен гидрозатвор, добавьте воды. Наденьте трубу на дымовое отверстие и выведите на улицу (лучше через окно, чем в вытяжной шкаф, чтобы соседи не подумали, что вы горите).

Шаг 7:

Когда дым поднялся, я засек 35 минут. Пора выкурить утку. Курите дольше, если птица крупная.

Шаг 8:

Готовую утку остудите и дайте ей постоять в холодильнике 24 часа.

Лучшие рецепты маринования

Перед копчением утку следует посолить мясо, чтобы убрать лишнюю влагу и пропитать продукт вкусовыми качествами.

Есть несколько вариантов маринования. Одни подходят для горячего копчения, другие — для холодного копчения. Одни методы позволяют максимально сохранить естественный вкус, другие добавляют пряности, сладости или кислотности. Как замариновать утку для копчения определяется с учетом способа приготовления и личных предпочтений.

Сухой посол

Самый простой вариант — это засолка в сухом виде. Его часто используют перед холодным копчением, так как он сохраняет естественный вкус утиного мяса. Обработка перед копчением должна быть длительной, так как цель такого посола — пропитать мясо на глубину волокон и удалить как можно больше влаги. Маринование осуществляется по следующему алгоритму:

1. С перцем смешивается крупная соль.
2. Тушка со всех сторон тщательно покрыта лаком.
3. Поместите мясо в емкость, время от времени посыпая солью.
4. Оставить в холодильнике на 5-6 дней (для маленькой дикой утки это короче).
5. Раз в день переворачивайте мясо.
6. По окончании маринада утку промывают и сушат на открытом воздухе в течение 5-6 часов.

Рецепт сухой засолки универсален, так как подходит для приготовления мяса утки в горячей и холодной коптильне.

Мокрый посол

можно замариновать утку, приготовив рассол или маринад. Самый простой рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• соль (на каждый литр воды — 100 гр.);
• черный перец горошком — 8-10 шт.;
• душистый перец;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• барбарис — 10 шт

Совет! Чтобы правильно рассчитать необходимое количество воды, положите тушку в кастрюлю и залейте жидкостью так, чтобы утка была полностью покрыта. Затем мясо извлекается и измеряется вода.

Все перечисленные ингредиенты смешивают и доводят до кипения. После остывания утку заливают смесью и оставляют в холодильнике под гнетом. Так маринуем мясо 4 дня. По окончании засолки тушку выстилают промокательной бумагой и сушат на открытом воздухе.

Чтобы готовое блюдо имело незабываемый запах и неповторимый вкус, готовится маринад с добавлением различных приправ и специй. Идеально для утки: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, корица, кориандр, сушеные травы. Маринад также содержит сок лимона. Иногда для получения более яркого вкуса утку коптят с добавлением жидкого дыма. При мариновании дикой утки в маринад добавляют уксус и сахар, чтобы мясо не пахло мускусом. Для большей сочности продукт начиняют чесноком.

Комбинированный посол

Солить утку можно и комбинированным способом. Чаще всего этот вариант используется летом и весной. С его помощью можно эффективно удалить влагу и насытить копченый продукт оригинальными ароматами и вкусовыми нотками. Кусок маринуется по следующему алгоритму:

1. Тушку засыпают солью и оставляют в холодильнике на 2-3 дня.
2. Маринад готовят с любимыми специями и еще 2 дня поливают утку.

Перед копчением продукта тушку тщательно промывают и просушивают.

В соевом соусе

Утка, маринованная в соевом соусе, имеет слегка солоноватое и пряное послевкусие.

На рецепт самого блюда уйдет не более 2-х часов.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада с соевым соусом необходимы следующие ингредиенты:

• утка средних размеров — 1 шт.;
• горчица — 1 ст л.;
• дижонская горчица — 1 ст. Л.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соевый соус — 2 ст л.;
• копченый перец — 1 ч л.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт приготовления маринада с соевым соусом:

1. Для начала нужно подготовить птицу: промыть, если нужно ощипать, и удалить все внутренности.
2. Затем утку нужно хорошо натереть солью изнутри и снаружи.
3. Далее нужно прижать чеснок прессом и хорошо перемешать со специями, горчицей и соевым соусом.
4. Далее нужно натереть полученной смесью мясо птицы внутри и снаружи.
5. Затем поместите тушку утки в рукав для запекания и дайте ей мариноваться 5-6 часов.

Правила копчения утки, длительность и особенности

Как только мясо замариновано, его следует поместить в духовку, разогретую до 180 ° C. Желательно выложить птицу на противень грудкой вниз. Тушку необходимо варить в режиме копчения 1,5-2 часа. По истечении этого времени необходимо разрезать рукав и дать мясу вариться еще 20 минут.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь специй. Вам понадобятся семена фенхеля, звездчатый анис, кора кассии, сычуаньский перец и гвоздика. Некоторые ингредиенты можно исключить, непосредственно перед употреблением компоненты растереть в ступке, смешать с крупной солью и сахаром. В полученную смесь обмакнуть кусочки мяса, укутать пищевой пленкой, поставить в холодильник на 12 часов. Так что курите при нормальных условиях.

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как выкурить утку в городской квартире? Существуют специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых утку коптят дома на плите. Если у вас дома нет коптильни, можно воспользоваться скороваркой.

Подготовленную, замаринованную и просушенную утку помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, вишни или фруктовых деревьев. На опилки кладут пластинчатый поддон, вместо ножек кладут алюминиевые шарики. На поддон кладут решетку, на решетку кладут утку, разрезанную на части.

Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый огонь. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымятся, задымятся. Огонь уменьшен. Убедитесь, что крышка плотно прилегает к кастрюле и не пропускает дым (в скороварке, например, в коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Следуй этим шагам:

1. Сначала замесите пресное тесто из ржаной муки. Плотность должна быть такой, чтобы можно было нанести тонкий слой толщиной 0,5 см.
2. Раскатанное тесто выложить на противень, сверху уложить утку и приклеить со всех сторон ровным слоем. Выровняйте тесто рукой, смоченной водой, разровняйте.
3. Если через пару часов к вам придут гости, поставьте утку в духовку и варите 1 час, затем отправьте в коптильню на час-два. Если позволяет время, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (метод горячего копчения).

Перед подачей снимите с утки тесто.

Рецепты горячего и холодного копчения утки — тонкости копчения

Россия не является лидером по потреблению утиного мяса. Жители стран Юго-Восточной Азии не принимают витамины в форме таблеток, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особой популярностью пользуется темное мясо, а также бульон, приготовленный на жирных частях туши.

Исторические факты свидетельствуют о том, что блюда из утки появились еще в эпоху древних цивилизаций. Эта знаменитая утка по-пекински была известна во времена правления самых известных династий.

Что касается остального мира, то европейцы всегда считали утку деликатесом, так как ее подавали в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для человеческого организма, так как оно участвует в образовании гемоглобина.

Когда его уровень в крови снижается, возникает риск развития анемии, от которой в основном страдают женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости также наблюдается анемия.

Но это далеко от размещения полезного свойства элемента — железа. Без него витамины группы В не усваиваются.

Витамин А традиционно считался агентом, ускоряющим процессы регенерации. Пациентам в послеоперационном периоде назначен витамин для заживления ран. Он также положительно влияет на зрение, но мало кто знает, что он действует как барьер для инфекций, атакующих организм извне.

Витамины группы B поддерживают тело в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костей, ногтей и волос. Другие стабилизируют центральную нервную систему, улучшают обмен веществ и повышают иммунитет.

Утиное мясо содержит много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их намного больше, чем у любой другой птицы.

Не так давно начались «поиски» этого вещества, так как выяснилось, что жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма — цель подавляющего большинства «диет».

Кроме того, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и центральной нервной системы. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления на открытом воздухе, — это целый ритуал. Если вы не уважаете его особенности, проще всего купить готовый копченый продукт в магазине.

Но что может сравниться с ароматом свежеиспеченной корочки, соблазнительной своим золотистым оттенком.

Поэтому многие готовы бросить все, даже самые неотложные дела, и уехать за город, в деревню, особенно если позволяет время, творить чудеса на кухне.

Однако даже самым опытным курильщикам в домашних условиях не обойтись без рецепта, описывающего всю последовательность действий, от приготовления до подачи вкусного блюда.

Во-первых, необходимо приобрести сырье, материалы и основные ингредиенты. Королева праздника — сама утка, которую можно вырастить на подсобном хозяйстве, добыть на охоте или просто купить в магазине.

Учтите, что калорийность и жирность дикой утки конечно не на порядок, а значительно ниже, чем у домашней.

И если любители стройной фигуры захотят контролировать себя в поедании последнего, то копченая дикая утка никоим образом не испортит ваш энергетический баланс.

Вам нужно будет приобрести или подготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо знать некоторые теоретические аспекты.

• Многие рекомендуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения этот способ вполне приемлем, так как пожарная часть коптильни находится на некотором удалении от ящика. Даже в случае возгорания огонь всегда можно потушить, ветки можно выровнять и продолжать дымить без последствий. При копчении в горячем виде не рекомендуется открывать крышку коптильни, поэтому веточки не получатся.
• Если рассматривать опилки, то в качестве материала они больше подходят. Опилки не горят, но горят хорошо, но между частицами мало воздуха и это усложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при тлении или тлении выделяет целый набор летучих соединений, которые являются продуктами химических реакций. Эти соединения образуют легкую и тяжелую фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Они антисептики и консерванты. Но тяжелые фракции являются канцерогенными, что может вызвать рак. При пиролизе «сжигаются» тяжелые частицы, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении древесной щепы. Поэтому лучше выбирать только этот материал. Некоторые породы следует рассматривать как яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но отказываться от них нельзя. Соль — это не только ароматизатор, но и хороший маринад, и антисептик. Перец не изменяет вкуса, он только добавляет пикантности и легкую пикантность. Остальные специи можно добавить в рецепт или убрать по желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Особенности подачи

Утка холодного или горячего копчения подается как в холодном, так и в теплом виде.

К копченой утке можно приготовить гарнир из отварного или печеного картофеля, из тушеного риса. Подается с острым или сладким томатным соусом.

Для консервации копченостей необходимо положить их в холодное место и хранить при температуре 2-4 ° С.

Утка на праздничном столе смотрится очень аппетитно и нарядно. Аромат дыма и неповторимый вкус никого не оставят равнодушным.

Горячее копчение

Узнайте, как коптить утку горячим дымом в специальной коптильне.

Бездонная железная бочка и труба помогут справиться с этой задачей. Ствол будет выполнять роль коптильной камеры.

Выкопайте траншею и зажгите с одного конца костер из опилок. Копаемся в бочке с противоположной стороны. Дым попадет в бочку через дымоход. Тип дыма зависит от длины трубы. Если поставить короткий, дым будет горячий, длинный (от 1,5 м) — холодный. При горячем копчении температура в бочке поднимется до 90 градусов, холодное копчение пройдет при температуре 30 градусов.

Для копчения можно брать самые разные опилки: ольху, черемуху, с плодовых деревьев. Некоторые из них предварительно смачивают опилки при варке. Намочите или высушите их, решать вам. Но помните, что слишком много пара в камере может сделать мясо горьким.

Обязательно оберните тушку несколькими слоями марли и пленки, чтобы образовавшиеся на крышке черные капли могли испортить не только внешний вид продукта, но и его вкусовые качества.

Когда вы курите на улице, вы можете судить о процессе по цвету дыма. Голубоватый дым означает, что воздух в камере недостаточно горячий. Если дым темный, откройте заслонку, чтобы не испортить продукт.

крайне важно, чтобы огонь не слишком сильно охватывал все стены комнаты.

При высокой температуре при таком способе копчения тушка готовится, образуя золотисто-коричневую корочку, не позволяющую ей вытекать вкусный сок.

Наблюдая за процессом, будьте предельно внимательны. Когда вы открываете крышку, щепа может загореться. Наконец, плотно закройте крышку, чтобы опилки полностью погасли.

Горячее копчение позволит коптить мясо за 40-50 минут.

Некоторые готовят мясо 15 минут со специями и солью, затем охлаждают, сушат и ставят в коптильню. Такой рецепт сделает мясо еще более сочным и ароматным.

Когда тушка будет готова, повесьте ее снаружи, чтобы не допустить проникновения дыма.

Копчение жидким дымом

Жидкое копчение — довольно доступный способ придать изделию дымный привкус. Бутылка с этим ингредиентом стоит довольно дешево и сколько можно приготовить — рыбы, курицы и, конечно же, утки!

Тушу без перьев и костей натереть солью, специями и содержимым коптильни. Включите желаемую температуру в духовке и поместите туда мясо, на противень или в петуха. Этот рецепт позволит вам заниматься другими делами вместо того, чтобы бегать каждые полчаса и проверять, все ли в порядке.

Холодный способ копчения

Утка холодного копчения в домашних условиях будет готовиться около 12 часов. У процесса холодного копчения есть нюанс. Утка должна находиться в коптильне не менее 15 часов. И, конечно же, необходимо периодически проверять его готовность. Для этого нужно проткнуть самые толстые места, если икора нет, тушка готова.

Копчение на плите

Для приготовления ароматного мяса продаются специальные коптильни с герметичными крышками. Такие устройства могут работать как при нагреве на плите, так и от сети.

Скороварка поможет вам, если нет коптильни или нет возможности готовить на открытом воздухе. На дно выложить опилки ольхи, вишни или фруктов. На опилки поставить тарелку с ножками. Если нет, сделайте ножки из алюминиевых шариков. На такой импровизированный поддон положить сетку, выложить на нее кусочки маринованной тушки.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь, чтобы температура внутри сковороды достигла 90 градусов. Опилки задымятся и начнут дымиться. Убавьте огонь и держите крышку плотно закрытой, не выпуская дыма. Примерно через 1 час утиное мясо будет готово.

Некоторые люди считают, что утка горячего копчения немного вкуснее, чем утка холодного копчения. Курица горячего копчения в камере делает мясо сочным и ароматным. Сколько коптить утку горячего копчения, зависит от выбранного способа (в пароварке или в уличной коптильне), размера птицы и количества дыма в камере.

Предварительная обработка птицы

Удачливее поваров, в семьях которых есть увлеченные охотники. В сегодняшней статье не составит труда поймать главного виновника — утку. Утка будет свежей, сомнений нет. Но даже у этих счастливчиков будет немного больше работы по подготовке туши (ов).

Перед тем как коптить утку, необходимо провести с тушкой подготовительные действия. Да, это не самая приятная часть работы, но ожидаемый результат окупит все ваши старания. Ниже представлены манипуляции, которые необходимо проводить с любой тушкой птицы (утки) вне зависимости от приготовленного для нее способа копчения.

Жидкий дым

Опытные хозяйки знают, что с помощью жидкого дыма можно коптить не только утку, но и курицу, и рыбу. Для этого натрите утку солью, специями и жидким дымом, затем установите желаемую температуру в духовке и запустите процесс приготовления.

Такой прием приготовления копченостей из птицы сэкономит много времени, так как нет необходимости постоянно проверять готовность, как в настоящей уличной коптильне.

Некоторые хозяйки курят птицу только после того, как отваривают ее в бульоне. В результате его мякоть получается очень мягкой и нежной. Кстати, в качестве емкости для копчения можно использовать и эмалированное ведро. Только его дно нужно присыпать опилками или щепой. Затем поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как в бочковой коптильне.

Маринад

Есть три метода:

• Сухой.
• Влажный.
• Комбинированный.

Одни подходят для холодного копчения, другие — для горячего копчения. Они также могут добавить блюду пряность, сладость, кислотность или оставить естественный аромат. Все зависит от выбора способа копчения и ваших личных вкусовых предпочтений.

Сухой метод самый простой. Его используют холодного копчения для сохранения естественного вкуса. Подготовка занимает много времени, потому что соль должна глубоко проникнуть в волокна и удалить оттуда влагу. Поэтому строго следуйте приведенным ниже инструкциям:

1. Приготовьте смесь соли и перца.
2. Очень аккуратно втираем в утку со всех сторон.
3. Поместите в емкость и время от времени добавляйте соль.
4. Если утка крупная, оставьте ее в холодильнике примерно на неделю.
5. тушку нужно переворачивать каждый день.
6. После маринования вымойте мясо и дайте ему высохнуть на открытом месте до двух дней.

Этот способ универсален для холодного и горячего копчения.

Для влажного рассола нам понадобятся вода, соль, черный перец, лавровый лист и барбарис.

Чтобы выяснить, сколько потребуется воды, поместите утку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала тушку. Затем достаем утку и меряем воду.

Смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Дать остыть, затем всыпать утку, поставить в холодильник и положить туда массу. По истечении четырех дней удалите влагу промокательной бумагой и просушите на открытом воздухе.

Если вы хотите придать блюду особый аромат и вкус, добавьте разные специи и зелень: гвоздику, душистый перец, сушеную зелень. Вы можете добавить лимонный сок, уксус и сахар или использовать чеснок для аромата. Также можно использовать жидкий дым, который можно купить в магазинах. Его добавляют к основным ингредиентам. Если вы курите жидким дымом, запекайте в рукаве для запекания до 250 градусов около часа. Проверяем готовность при помощи надреза. Вытекающая жидкость должна быть абсолютно прозрачной.

Комбинированный метод применяется летом и весной. Благодаря ему можно избавиться от влаги и придать продукту неповторимый вкус и аромат. Для этого выполните следующие действия:

1. Посыпьте утку солью и поставьте в холодильник на несколько дней.
2. Приготовьте маринад с любимыми приправами, добавьте к утке и оставьте еще на 2 дня.
3. Тушку промываем и сушим перед копчением.

Накройте утку марлей, чтобы не допустить насекомых.

Как правильно коптить утку

Копчение утки основано на обработке продукта горячим или холодным копчением. Это блюдо можно приготовить в домашних условиях.

Курить можно несколькими способами:

• в коптильне;
• с использованием жидкого дыма;
• на открытом огне;
• с помощью дымогенератора;
• на плите.

Качество копченостей не зависит от способа приготовления.

Как закоптить утку горячего копчения в коптильне

На приготовление утки горячего копчения уйдет 1 день. На 6 порций вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг мяса;
• 2 литра воды;
• 4 ст.л соли;
• лавровый лист;
• душистый перец.

Копчение птицы следует начинать с подготовки тушки. Для этого утку нужно вымыть и обсушить, посолить и добавить специи. Очищенную тушку варят 40 минут и охлаждают.

Далее готовим коптильню: добавляем яблочную или ольховую стружку.

Чтобы слить жир на дно поддона, нужно положить фольгу

Далее утку кладут на решетку прибора и заливают воду в гидрозатвор. Теперь осталось вынести трубку с дымом на улицу и закрыть крышкой. Блюдо готовится 30-40 минут в зависимости от размера тушки.

Холодное копчение утки в коптильне

Коптильню также используют для холодного копчения мяса. Он навешивается на штанги с крючками в устройстве, стружка помещается в дымогенератор. Блюдо будет настаиваться от 1 до 3 дней при температуре 30 градусов.

Утка можно коптить, тушив мясо при низких температурах в сухом помещении. Для этого повесьте его в помещении, где нет прямых солнечных лучей. Готовое мясо имеет тонкий аромат и вкус.

Копчение утки жидким дымом

Жидкий дым используется для копчения птицы и мяса животных. Его добавляют в маринад. Преимущество этого метода в том, что блюдо можно запекать в духовке. Для этого нужен рукав для духовки.

В разогретую до 200 градусов духовку выложить маринованные кусочки утки, завернутые в духовку. Варить блюдо час.

Варено-копченая утка в домашних условиях

Чтобы коптить сочное утиное мясо, его сначала отваривают. Солено-маринованную тушку помещают в кастрюлю на 12 часов в темное помещение. После этого утку нужно варить 30 минут. После этого блюдо должно остыть.

Предварительно приготовленная утка не пригорает и не почернеет в коптильне. Готовить его можно не более 10 минут после закипания.

Как и сколько варить утку для копчения

Перед копчением мясо птицы часто отваривают, чтобы смягчить его. После соления и маринования тушку оставляют в холодильнике на 10-12 часов.

Собственно тушку заливают водой и варят с добавлением приправ, лавровых листьев, зелени. Мясо доводят до кипения. Затем его нужно остудить.

Как коптить

Кусочки тушки выложить на решетку коптильни и накрыть поддон яблочной или вишневой стружкой для придания запаха. Детали должны быть разнесены кожей вниз. Блюдо готовится 1 час под закрытой крышкой прибора.

Важно! Поверх чипсов можно поставить поддон для жира и сока мяса.

Копчение утки в домашних условиях на плите

Коптить утку можно не только в коптильне, но и дома на сковороде. Для таких целей лучше выбрать емкость из нержавеющей стали. Предварительно мясо тушки необходимо посолить и замариновать.

На дно поддона кладут опилки фруктовых деревьев. Затем сверху ставится поддон, на который ставится решетка. Кусочки мяса равномерно разложить на разогретой сковороде и накрыть крышкой. Необходимо следить за тем, чтобы крышка не пропускала дым. Утка готовится на плите около часа.

Рецепт горячего копчения утки на открытом огне

Коптильни используются для копчения мяса на открытом огне. Вы можете купить их в магазине или построить сами. В конструкцию устройства входят дымоход, решетка, крышка, прямоугольный металлический корпус.

Огонь в коптильне поддерживают стружкой, ветками слоем 4 см, стружку поджигают и периодически поливают водой. Поверх чипсов ставится лоток для туши.

Совет! Чтобы приготовить утку горячего копчения на открытом огне, можно использовать мангал, электрический гриль или мангал.

Копчение утки дымогенератором

Утка холодного копчения готовится с помощью дымогенератора. Части мяса предварительно солят и замачивают в рассоле, который состоит из следующих ингредиентов:

• 1 ст. Л. Соли;
• 1 мл лимонного сока;
• лавровый лист;
• 1 ч.л красного перца.

После засолки мясо помещается в большую кастрюлю с размещенным сверху гнетом. Части настаиваются 2 дня. В качестве стружки рекомендуется использовать сырые дуб и вишню.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при высоких температурах она растает и потечет. Проверяют, хорошо ли сняты внутренности, при необходимости чистят.

Подготовить утку к копчению

Во время обработки вырезают шейку и крайнюю часть крыла. Можно срезать хвостовой жир, в пищу его не употребляют.

Обрубки перьев удаляются пинцетом или острым ножом.

Принципы и способы копчения утки

Для длительного хранения мяса используется горячее и холодное копчение. При горячем копчении продукт подвергается воздействию температуры, а при холодном консервируется горячим дымом.

Дождливая и ветреная погода не подходит для копчения мяса. Рекомендуется начинать процесс в ясный день утром. Не открывайте крышку сковороды для утки во время курения.

При копчении птицы в холодном или в горячем виде необходимо соблюдать температурный режим.

Утка с корицей по-восточному

Включите 2 столовые ложки порошка корицы, 120 г соли, 25 г сахара. Сделайте надрезы на спинке тушек, натрите смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить две гвоздики. Прокипятить пять минут, остудить, процедить, перелить птицу в емкость. Поставить пресс на 4 часа. Тушки просушить, коптить, завернутые в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Выбор древесины

Для копчения используют лиственные деревья. Не используйте хвойные деревья. Они придают мясу горьковато-смолистый вкус. Картофель фри должен быть однородным. Не смешивайте опилки, стружку и древесную стружку, так как они не имеют той же температуры, что и дым. Помните, они должны гореть, а не гореть. Ольха и черемуха идеально подходят для копчения, а яблоки, груши, абрикосы, вишни и т.д. Можно использовать для выращивания садовых деревьев.

Для пикантности некоторые добавляют орегано, мяту, шалфей и многие другие травы. Доверьтесь своим вкусовым предпочтениям.

Коптим на даче, холодный и горячий метод

Чтобы закурить, вам понадобится курительная комната и дымогенератор. В продаже есть самые разные коптильни, которые помогут коптить утку на даче. Соорудить коптильню своими руками можно из бездонной бочки, закопанной в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной камином с ямой для тления опилок и дров. Температура дыма и тип копчения зависят от длины дымохода. Для горячего копчения используйте короткую трубку. Для холода: длинная трубка, длиной полтора метра.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма достигает 30 градусов.

Коптилка

Копченую утку всегда можно приготовить дома, например на даче. Для этого вам понадобится трубка 10 см и бездонная металлическая бочка. Вам останется только выкопать траншею, развести костер с опилками с одного конца, а с другого поставить бочку. В результате вы сможете увидеть, как дым от костра будет течь по трубе в ствол.

Перед приготовлением утку необходимо обернуть парой слоев марли. Даже сквозь эти слои тушка полностью пропитана дымом. Рецепты холодного копчения очень разнообразны. Но объединяет их одно: утку нужно готовить в коптильне не менее 15 часов. Проверить его на готовность можно так: проткнуть тушку в самых толстых местах острым предметом. Если появится Ихор, продолжайте курить.

Простой рецепт домашней копченой утки

Вкусная и аппетитная копченая утка — замечательное блюдо наступающего года. Будет оригинальным лакомством на праздничном столе. Гости будут в восторге.

У нас давно стало традицией запекать на праздник целую курицу в духовке. Но я уверен, что мало кто встречал на отдыхе золотисто-коричневую птицу с потрясающим запахом.

Но копченая утка хороша не только для праздника. Его можно использовать в супах, салатах, чтобы получить своеобразный аромат, от которого текут слюни, а вкус таких блюд просто отличный. В общем, стоит рискнуть и закурить птицу, о результате точно не пожалеете. На это уйдет какое-то время, но оно того стоит, я вам расскажу простой рецепт копчения и засолки целой утки в домашних условиях.

Вы можете коптить всю утку или разрезать ее на 4 части. Для копчения подойдет любая железная емкость с крышкой. Тушку хорошо промываем, ломаем или сжигаем, чтобы удалить остатки перьев.

Мы готовы:

• утка;
• 70 грамм соли;
• специи по вкусу;
• литр воды;
• 150 грамм фруктовых опилок.

Шаг 1. Посолить утку.

лучше выбирать для копчения птицу охлажденную. Так легче проверить свежесть продукта.

Растворите 70 граммов каменной соли в литре воды. Это идеальный раствор для посола. Берем шприц на 60 мг, наполняем его физраствором и, как говорят профессионалы, начинаем колоть, то есть окунаем иглу в мясо и вводим жидкость.

Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Делаем проколы как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу солится. Мариновать его несколько дней не нужно. Затем натереть специями.

Шаг 2. Процесс копчения.

Развести огонь. Если вы готовите в городской квартире, можно использовать скороварку или обычную плиту.

На дно коптильни — любую железную емкость с плотной крышкой — выкладываем заранее замоченные чипсы любого плодового дерева, они будут вкуснее. А если добавить бук или ольху, цвет готового изделия станет красивым. Затем налейте туда стакан воды.

Затем коптильню ставим на хорошо горящий огонь или печь. Можно поставить утку на две шпажки и погрузить в емкость, можно поставить на решетку со специальными подставками. Плотно закройте крышкой. Температуру в коптильне держим на уровне 90-100 ° С.

Первые полчаса — это процесс пропаривания из-за испарения воды. А после начинается прямое копчение. Мясо будет вяляться в течение часа. Через полтора часа проверьте готовность мяса зубочисткой. Для такой крупной птицы на приготовление достаточно полутора-двух часов.

Если вы готовите на открытом воздухе, не забудьте добавить дрова, чтобы огонь постоянно горел. Он не должен быть слишком большим и охватывать всю коптильню, но на одних углях готовить тоже не рекомендуется.

Пришло время, утка закопчена. Теперь птицу необходимо хорошо охладить в естественных условиях. После этого на стол можно подать красивую утку или приготовить другие деликатесы.

Сухой посол

Для этого маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Сначала вам нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — так утку пересолить очень сложно. После того, как вы проработали всю птицу, переложите ее в эмалированную миску (ведро или горшок). Ставя на посуду утиное мясо, его также необходимо обильно посыпать солью. 5-6 дней блюда с уткой должны стоять в холодном месте. Раз в день мясо нужно «взбалтывать» — переворачивать, для лучшего посола.

Маринованную утку (как по первому, так и по второму способу) перед копчением подвешивают на 5-10 часов для сушки.

Какую щепу лучше использовать

Для копчения следует использовать только лиственные деревья. Хвойные деревья придают копченому мясу горький вкус и смолистый запах. Древесная щепа, опилки или стружка должны быть одного размера.

смешивать опилки, стружку и стружку нельзя, так как они имеют разную температуру дымообразования. Для копчения утки подойдут чипсы из ольхи и черемухи, а для дополнительного вкуса в основные чипсы можно добавить ягоды можжевельника, лавровый лист, мяту, вереск, шалфей, орегано, луковые шкурки.

Перья и пеньки долой

Если ваш любимый охотник добыл для вас утку, перед тем, как коптить утку, ее нужно ощипать — удалить все перья. Затем хорошо промываем тушку. Следующим шагом будет удаление мелких волосков с кожи и конопли (с перьев). Сжечь птицу огнем. Для этой процедуры можно использовать газовую плиту.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают твердые породы дерева, так как при использовании хвойных пород получаются продукты с горьковатым вкусом и запахом смолы. Куски дерева должны быть однородными по размеру — стружка, стружка или опилки. Не смешивайте их, так как у них разная температура дыма, они должны тлеть, не гореть. Можно добавить веточки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

 

Важно! Чтобы дым был густым и насыщенным, деревянные материалы должны быть немного влажными. Сушеные древесные стружки выделяют резкий дым. Слишком влажная стружка образует сажу, которая загрязнит продукт.

Некоторые хозяйки добавляют в традиционные материалы крапиву, ягоды можжевельника, лавровый лист, шелуху лука, мяту, вереск, шалфей, орегано, чтобы вместе с дымом продукты впитали специфические ароматы ягод и трав.

Копчение утки горячего копчения в домашних условиях

На даче или частном дворе на открытом воздухе можно приготовить копченую утку методом горячего копчения. Для этого нужно запастись:

1. Комната для курящих.
2. Генератор дыма.

Магазины в большом ассортименте предлагают различные образцы коптильни. Но чтобы не тратить зря деньги, можно сделать устройство для коптильни своими руками из бездонной круглой бочки.

Самодельную коптильную камеру закапывают в землю, из нее проектируют дымоход (соединение дымохода и ямы позволяет равномерно сжигать опилки и дрова с помощью тяги). От общей длины дымохода зависит температура нагрева в коптильне и сам вид копчения.

Примечание: если вам нужно сделать вид горячего копчения, установите короткую трубку. Для холодного дыма выбирайте трубу длиной 1,5 метра.

Также посмотрите температуру в коптильне. Оптимальный его показатель не должен превышать 90 С.