Уцхо-сунели: что это такое и фото приправы

Полезные свойства и состав

Уцхо-сунели — приправа светло-желтого цвета с ярко выраженным ореховым запахом. Для его приготовления используется растение Голубой пажитник.Специи пажитника в европейских странах называют пажитником.

Пажитник приобретает ореховый привкус только после сушки и запекания на противне. Свежесобранное растение не имеет ярко выраженного запаха.

В состав повязки входят минералы:

• Калий -750мг
• Фосфор — 300 мг
• Магний — 180 мг
• Кальций — 169 мг
• Натрий — 70 мг
• Железо 35 мг

Кроме того, пряность богата ценными витаминами: витамином С, пиридоксином, тиамином, рибофлавином, витамином А.

Благодаря своему составу повязка оказывает множество полезных эффектов:

• Стимулирует пищеварительную систему.
• Укрепляет сосуды.
• Обладает мочегонным действием, лечит мочеполовую систему.
• Помогает предотвратить дизентерию и недуг
• Улучшите аппетит.
• Помогает поддерживать иммунитет, повышает тонус.
• Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Как приготовить приправу

Если голубой пажитник (также известный как голубой донник) растет рядом с вашим домом, вы можете сами приготовить ценную приправу. Для этого нужно дождаться цветения растения и дать семена. В дальнейшем стручки растения, имеющие форму капли, собирают, сушат в естественных условиях и измельчают путем измельчения в ступке.

Осталось перелить утсхо-сунели в сухую банку, плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте.

Уцхо-сунели — одна из самых популярных специй в Грузии. Если вы любите грузинскую кухню, без этой заправки вам не обойтись. Покупая пряность в магазине, нужно внимательно изучить состав. Вам понадобится только повязка на основе пажитника.

Как выбрать и где купить

Утсхо-сунели можно найти в специализированных магазинах и в отделах специй супермаркетов в крупных городах.

При выборе обратите внимание на дату изготовления и внешние характеристики пряности:

• цвет хорошего продукта — зеленоватый, ближе к темному;
• некачественные и дешевые утсхо-сунели содержат стебли, что значительно снижает интенсивность аромата, так как эти части растения не имеют запаха;
• хорошая заправка не должна быть слишком мелкой.

Купите хорошо упакованную повязку, которая не должна подвергаться воздействию света, воздуха и влаги в течение длительного времени.

Чем отличается от хмели-сунели

По консистенции хмель-сунели похож на пудру. Утско-сунели обычно имеет небольшую зернистость. Если утско-сунели растереть в порошок, это указывает на неправильный способ приготовления специи.

В составе утсхо-сунели всего один компонент — жареные семена пажитника. Он больше не содержит ингредиентов. Цвет его светло-зеленый. Пряность содержится в большом количестве многокомпонентных приправ.

Хмели-сунели — многокомпонентная приправа. В его состав входит множество трав и различных ингредиентов, в том числе утшо-сунели. В классическом виде заправка должна содержать 12 компонентов, однако есть и составы из 6-8 компонентов.

Химический состав и пищевая ценность

Его богатый химический состав, содержащий витамины и сложные эфиры, делает голубой пажитник довольно полезным приправой. Даже в виде специи из молотых семян он все равно содержит витамины B, A, C, P.

Пищевая ценность заправки следующая: в 100 г продукта содержится 186 ккал, из них 7,9 — белки, 2,4 — жиры, 39,7 — углеводы.

Особенности применения

Лучше всего Ууцхо-сунели раскрывает свои свойства при нагревании. Иногда перед добавлением в блюдо заправку нагревают на сковороде, хотя в этой манипуляции нет необходимости.

Несмотря на то, что утшо-сунели — приправа с сильным ароматом, она не испортит блюдо и не исказит его вкус, даже если вы добавите немного больше, чем рекомендовано в рецепте. Однако, если вы не знакомы со вкусом и ароматом этой специи, вам не следует добавлять более 0,5 г на порцию. После этого количество специй можно увеличить в 2-4 раза.

Как и сколько хранить

Уцхо-сунели хранят в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном темном месте при температуре не выше 20 ° С. Держать подальше от плиты и мойки. Тогда приправа сохранит свои свойства до полугода. При нарушении условий хранения срок хранения утсхо-сунели значительно сократится.

Чтобы проверить, можно ли еще использовать повязку, возьмите щепотку повязки, потрите ее между пальцами и понюхайте. Должен появиться приятный запах. Если вы не почувствуете это сразу, скорее всего, пряность уже потеряла большую часть своих эфирных масел.

Получение специи

Только из стручков пажитника можно получить качественную приправу. Фасоль собрана с деликатесом, подвергается тщательной обработке при высоких температурах. По правде говоря, настоящий помол приправы не производится в пыльном состоянии. Так они измельчают только тогда, когда хотят приготовить дешевую некачественную приправу, добавив измельченные листья. Ни стебли, ни листья не содержат необходимого аромата и, к сожалению, не добавят аромата блюдам. Качественная повязка имеет светло-оливковый или темно-оливковый цвет и стоит намного дороже подделки.

С чем лучше сочетается

Помимо рыбных блюд, утсхо хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами. При добавлении этой пряности баранина и птица приобретают чудесный аромат, что делает их более изысканными, сочными и нежными.

Приправа регулирует сладость перца и смягчает излишнюю пряность кайенского перца. При добавлении к лобиуму блюдо приобретает «вкусную жирность» и насыщается. Любая трапеза мгновенно приобретет кавказский колорит, если добавить щепотку утсхо.

Приправа лучше всего сочетается со свежей нарезанной кинзой, чесноком, кинзой, чабером, болгарским перцем, черным перцем, укропом, петрушкой, луком и, конечно же, смесью хмеля и сунели.

Для мужчин

Мужской организм получает стимуляцию сперматогенеза от регулярного и регулируемого употребления специи утсхо-сунели. Утсхо-сунели — афродизиак. Приправа способствует выработке тестостерона.

Как сделать уцхо-сунели в домашних условиях?

самостоятельно приготовить приправу утсхо-сунели довольно сложно. Но не потому, что в нем есть какие-то экзотические компоненты. Просто семена такой травянистой культуры совсем не имеют запаха, к тому же они очень твердые и мелкие. Поэтому измельчить их довольно сложно. Это можно сделать только в промышленных условиях. И такая трава не везде растет. Самый простой способ — купить готовую пряность. Предпочтение следует отдавать грузинским производителям.

Какой вид пажитника использовать?

Сено и пажитник растут в природе. Эти, казалось бы, похожие, но разные специи постоянно путают из-за их свойств, а также самого названия. В рецептах часто бывает сложно угадать, какую приправу использовать, если она не выделена. Поэтому пажитник голубой в пищевой промышленности и кулинарии называют утсхо-сунели, поскольку впервые появился в Грузии. При этом вид сенной культуры называют просто пажитником.

он также известен под названием:

• пажитник;
• чаман;
• пажитник;
• хельба.

Однако синий сорт часто называют одним и тем же именем, что только усугубляет путаницу. Кстати, в Египте обыкновенный пажитник продается ничего не подозревающим туристам очень дорого, как «желтый чай». Синий тип культуры называется утсхо-сунели во всех странах и республиках бывшего СССР. Имеет более резкий и сильный запах. На Кавказе он входит почти во все блюда. В продаже такая пряность только молотая. Имеет зеленоватый оттенок.

Пажитник имеет твердые и довольно крупные семена. Они продаются целиком и молотыми. У них мягкий ореховый привкус, но в то же время немного горьковатый. Часто эту пряность добавляют в хлеб, сыр и другие специи.

Какие части пажитника брать?

Утсхо-сунели (в состав приправы обычно входят листья, семена, стручки, но стебли при приготовлении пряностей не используются) нельзя приготовить в домашних условиях, потому что семена сложно измельчить в порошок без специальных технических средств. Однако раньше грузинские хозяйки сами собирали такую ​​траву, а потом сушили. Также срывали соцветия и растирали их в ступке, если была так нужна приправа. Затем высушенные листья обрабатывали таким же образом, когда уже не было цветов. Но чтобы приготовить настоящую пряность, собирают стручки и семена.

Технология приготовления

Из-за твердости семян утсхо-сунели техника приготовления требует времени, но она довольно проста:

1. Сначала собирают зрелые части растения, а затем несколько дней сушат, помещая их в темное и хорошо проветриваемое помещение.
2. Затем стручки, семена тщательно измельчают в специальной мельнице, превращая их в порошок.

В какие блюда добавлять

Уцхо-сунели входит в состав хмеля-сунели, сванской соли и ряда других трав, используемых в грузинской национальной кухне. Он хорошо сочетается с другими специями, даже с живыми, такими как перец чили или лавровый лист, которые необходимы в каждом доме. Уцхо-сунели ценится за ореховые характеристики, которые придают блюдам, приготовленным с его использованием, необычный вкус и пикантный аромат, возбуждающий аппетит. Добавьте его в известные грузинские соусы: сациви, сацебели, аджику. Позволяет специям и травам лучше раскрыться, подчеркивает натуральный вкус овощей и других продуктов. Утсхо-сунели входит в ряд кавказских рецептов. Его можно добавить к:

• сациви
• лобиум;
• куриный табак;
• баранина на кости;
• хинкали;
• пхали;
• хачапури;
• кучмачи;
• аджика ;
• суп харчо и так далее

Семена голубого пажитника делают эти блюда более питательными и имеют более насыщенный, насыщенный и нежный вкус. Они позволяют экспериментировать со вкусом, а также с жирностью блюд, например, если добавить эту пряность в лобиум, он сразу станет более питательным. Приправа утсхо-сунели используется для смягчения остроты кайенского перца, устранения излишней сладости перца. Он удачно сочетается со свежим и сухим кориандром, петрушкой и укропом, дополняет вкус и аромат чеснока, соленого, черного и красного перца. Вы можете сами составить пикантные букеты из грузинских специй и трав.

Рулетики из баклажан

Как мы уже говорили выше, пряность имеет тонкий ореховый аромат. Прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и баранины. Также хорошо сочетается с курицей. Вместе с этой специей вкус дичи становится более изысканным и насыщенным. Также утсхо-сунели добавляют в бульоны, соусы (например, в знаменитом соусе Сацебели без этой специи не обойтись, как и в абхазской аджике и лобио), супы и бастур, но другой рецепт — рулеты из баклажанов.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт

Репчатый лук — 1 ½ шт.

Свежий чеснок — 6 зубчиков (можно заменить сушеным)

Грецкие орехи — 220 гр.

Красный винный уксус — 1 ½ ст

Кинза свежая — 1 пучок

Кориандр — 1 ч

Утсхо-сунели — 2/5 ч

Острый зеленый перец — ½ шт.

Гранат — ¼ шт.

Вода — ¼ ул.

Морская соль — ½ ч. Л

Подготовка:

Очистите лук, чеснок и гранат. Баклажаны нарезать продольно тонкими ломтиками. Замочите баклажаны в холодной воде с солью, чтобы полностью скрыть овощи. На разогретой сковороде с маслом обжарьте баклажаны до румяной корочки. Баклажаны должны быть эластичными и мягкими. Положите их на промокательную бумагу, чтобы удалить излишки жира. Измельчить в ступке мелко нарезанный чеснок, соль, кориандр. Грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с половиной лука. Остальной лук мелко нарезать. Острый зеленый перец очистить от кожуры и мелко нарезать. Обжарить на масле лук до прозрачности и мягкости. В тертую смесь чеснока и кориандра добавить грецкие орехи и лук, винный уксус, утсхо-сунели, зеленый перец, перемешать. Добавить кипяченую воду (около 0,25 стакана), перемешать. Солить по вкусу. Добавьте горсть зерен граната, измельченный кориандр и снова перемешайте. Равномерно выкладываем тесто на каждую тарелку баклажанов, скатываем в рулет. Поставьте в холодильник примерно на час.

Аджика

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• Острый перец — 1 кг
• Чеснок — 0,5 кг.
• Кориандр молотый — 1 стакан
• Утсхо-сунели — 1 стакан.
• Соль.

При выборе перца лучше остановиться на слегка остром варианте. Чили не подходит для этого рецепта.

1. Перцы промываем в проточной воде, сливаем на дуршлаг, даем высохнуть (для ускорения процесса можно положить на сухую ткань или промокнуть салфетками).
2. Удаляем семена, прожилки и хвостики с 0,7 кг перца. Остальные 300 грамм оставляем вот так, целиком, явно срезая хвостик.
3. Очищаем чеснок. Пропускаем через мясорубку вместе с перцем, при желании можно использовать блендер. Если мясорубка не электрическая, а ручная, процедура повторяется 3 раза.
4. В полученную смесь добавляем соль, утсхо-сунели, кинзу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
5. Аджику можно употреблять в жидком виде, в таком случае она готова к употреблению. Любителям аджики густой консистенции нужно отправить ее в холодильник на 4 дня. Со временем он загустеет, объем значительно уменьшится. Густую аджику вкуснее употреблять не в чистом виде, а использовать ее при приготовлении супов, мяса, рыбы, закусок.

Для женщин

• Благодаря присутствующим в пряности фитогормонам, а именно: фитоэстрогенам, антиандрогенам, прогестерону и кортикостероидам, организм женщины может бороться с эндокринологическими заболеваниями.
• Утсхо-сунели можно использовать в комплексе препаратов, предназначенных для лечения поликистоза, то есть нарушения функции яичников.
• Пряность оказывает профилактическое действие при угрозе новообразований в виде новообразований в тканях молочной железы.
• Регулярное использование повязки облегчает состояние женщины, если она страдает менструальными спазмами.
• Кормящей маме утсхо-сунели помогут увеличить лактацию.
• Послеродовое ослабление организма также можно преодолеть в более короткие сроки, если включить повязку в рацион женщины.

Где используется уцхо-сунели

Польза этой пряности обусловлена ​​нежным ореховым привкусом. То есть хорошо подчеркнут аромат рыбы, молодой баранины. Еще он придает курице особую пикантность. Из�