Соус песто: рецепты блюд, состав, приготовление в домашних условиях, польза, вред, фото, описание, ингредиенты, применение в кулинарии, калорийность

Что такое песто: внешний вид и описание

Классический вариант песто из базилика родом из Генуи, расположенной на севере Италии. Название образовалось от глагола «pestare», что в переводе с итальянского означает «тереть». Это связано с тем, что классический рецепт состоит из измельчения ингредиентов в ступке.

Первые упоминания о рецепте относятся к 19 веку. С тех пор песто стало неотъемлемой частью итальянской кухни.

Песто представляет собой смесь фарша:

• бэзил;
• чеснок;
• пармезан;
• кедровые орехи.

Внешне это ярко-зеленая кремообразная паста. Обладает приятным свежим травянистым ароматом с нотками чеснока и сыра.

Как приготовить зеленый соус песто из рукколы?

Ароматный и оригинальный песто из рукколы получается очень просто и быстро. Главный секрет успеха — это мощный качественный блендер, а еще лучше ступка с пестиком для идеальной консистенции соуса. Однако песто по этому рецепту получается у всех и не хуже, чем в ресторанах.

Время приготовления — 20 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порций — 3-5.

Ингредиенты:

• Ракета — 150 гр.
• Семечки подсолнечника — 25 гр.
• Кешью — 50 гр.
• Чеснок — 3 зубца.
• Оливковое масло — 25 мл.
• Подсолнечное масло — 50 мл.
• Пармиджано Реджано — 50 гр.
• Солить по вкусу.
• Базилик — ½ пучка.

Процесс приготовления:

1. Ракету тщательно промыть под проточной водой, обсушить и крупно нарезать острым ножом — положить в глубокую емкость.

2. Используя кухонные весы, отмерьте необходимое количество семян и орехов и вылейте в чашу блендера. Добавьте несколько очищенных зубчиков чеснока и измельчите до однородной массы.

3. Натереть пармезан в посуде с зеленью, желательно на самой мелкой терке.

4. Соедините в миске массу из свежей рукколы с сыром и смесью орехов и чеснока, налейте два вида сливочного масла и взбейте погружным блендером до однородной массы.

5. Добавьте мелко нарезанный базилик, приправьте солью и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой.

6. Соус готов, его можно подавать или переливать в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Соус песто из петрушки и грецких орехов

Вкусный, домашний и очень дешевый вариант сальсы. Тот, у кого в деревне есть зеленые клумбы со свежей петрушкой, практически выиграл в лотерею. На самом деле для такого вкусного соуса нужна свежайшая зелень. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого, что легко объяснимо, а вот базилик более яркий. Добавьте чеснок и пармезан, чтобы получилось вкусно.

Тебе понадобится:

• свежая петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• орехи — 100 грамм;
• пармезан — 50-100 грамм;
• оливковое масло — 5 столовых ложек;
• соль и черный перец по вкусу.

Подготовка:

1. Сначала обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Подождите, пока они не начнут хрустеть. Не забывайте часто их перемешивать.

2. Положите чистую сухую петрушку в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стеблей.

3. Нарежьте пармезан кубиками, чтобы его было легче измельчить блендером.

4. Очистите чеснок и разрежьте его пополам.

5. Поместите все в таз или чашу блендера, если блендер погружной. Приправить маслом, посолить, поперчить и растереть до получения густой каши. Если он слишком густой и плохо размалывается, добавьте масло.

Как приготовить классический соус песто из Генуи

Готовим по старинке

Выложите в ступку очищенный чеснок, грецкие орехи и пару крупинок морской соли (для увеличения антуража). Энергично втирайте, вращая против часовой стрелки, пока масса не станет похожей на крем.

После этого кладем чистый базилик с солью, трижды нещадно отрывая злосчастные волокна листьев, выделяя эфирные масла. Движения круговые. Не измельчаем, а втираем точно.

Добавить тертый сыр несколькими порциями. Оливковое масло — идеальное средство, все тщательно перемешано и все.

Современный способом

здесь еще проще. В чашу блендера помещают вымытый и просушенный на кухонном полотенце базилик, очищенный чеснок, соль, грецкие орехи, измельченный сыр и оливковое масло.
«Петля»! Одна минута и все готово.

Мои замечания

• даже несколько неудобно, что знаменитый классический рецепт песто выдержан в нескольких строчках. Недаром говорят, что все гениальное — просто. Но — дьявол кроется в мелочах! Вы можете делать все строго по классическим канонам, и песто на вкус вам не понравится, даже если вы с нежной любовью любите каждое изделие в отдельности.
• Пропорции ингредиентов — не догма. Ваш рецепт песто с большим или меньшим количеством орехов может удовлетворить ваш вкус. Некоторым может не понравиться слишком очевидное «соперничество» двух доминирующих вкусов: базилика и оливкового масла первого отжима. В этом случае «составьте» для себя рецепт: возьмите рафинированное для приготовления, поэкспериментируйте с количеством орехов и сыра.

Состав

Примерная средняя калорийность (соуса) 460-510 ккал на 100 г.

БЖУ на 100 г:

• белки — 6 г;
• жиры — 12,8 г;
• углеводы — 47 г.

Витаминно-минеральный состав: аскорбиновая кислота — стимулирует иммунную систему; Эквивалент ретинола — способствует быстрой регенерации тканей и препятствует старению клеток; Никотиновая кислота — уменьшает спазм сосудов; Фолиевая кислота — способствует улучшению функций поджелудочной железы; Фосфор — стимулирует процесс получения энергии из пищи, способствует ее распределению в органах, тканях. Калий — стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Натрий — стабилизирует водно-электролитный баланс. Магний — оказывает противовоспалительное действие. Медь — способствует выработке инсулина, участвует в образовании эритроцитов, получает энергию из пищи. Цинк — стимулирует половую функцию.

Калорийность и состав песто могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Итак, в диетическом продукте, в состав которого входят обезжиренное оливковое масло, фисташки, тофу, всего 210 ккал на 100г.

Лаконичная классика

Соленое и насыщенное послевкусие классической версии Песто дает смелое сочетание таких продуктов, как:

• зеленый базилик — 60 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан — 60 г;
• кедровые орехи — 3 ст л.;
• оливковое масло — 100 мл;
• морская соль — щепотка.

Рецепт такой:

1. Базилик промываем под проточной водой, обсушиваем чистой салфеткой.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Поместите грецкие орехи и все подготовленные ингредиенты в блендер или ступку и взбейте до кремообразной консистенции.
5. Влейте в массу оливковое масло, посолите, перемешайте и наслаждайтесь результатом.

Это самый «универсальный» вид жидкой заправки, которым можно поливать любую пищу. Мне больше нравится классический вариант с ухой и супом из тертых овощей.

Как он пахнет и на что похож

Аромат песто исходит из гармонии ингредиентов, которые дополняют друг друга.

В классическую версию входят:

• базилик (именно зеленый) — пряные травы с сильным ароматом свежести;
• пармезан — сливочный вкус гармонично смягчает ноты аниса;
• оливковое масло — связывает все ингредиенты;
• чеснок — придает приятный аромат, особый вкус;
• кедровые орехи — придают нежный и маслянистый аромат;
• соль — усиливает вкусовые качества ингредиентов, снижает горечь базилика.

Это дополнение к блюдам придется по душе каждому.

Готовим томатный песто в домашних условиях

А теперь приготовим изысканное итальянское красное песто. Его отличие от классического варианта в том, что в составе присутствует томатный компонент. Цвет соответственно не зеленый, а ближе к красному. Здесь также используется болгарский перец, что делает соус еще более ароматным.

Сушеные или свежие помидоры используются в качестве ингредиента томатов. В этом случае мы возьмем томатную пасту. Получается очень вкусно и практично. Это лакомство прекрасно сочетается со всеми теми блюдами, к которым применяется обычный зеленый соус.

Состав блюда:

• Базилик свежий (только листья) — 30 гр.
• Чеснок — 1 зубчик или по вкусу
• Пармезан или другой твердый сыр — 30 гр.
• Томатное пюре — 1 ст
• Кедровые орехи очищенные — 30 гр.
• Красный перец — 1 шт. (или 1 большой мясистый помидор)
• Масло растительное — 2 столовые ложки (лучше оливковое)
• Соль, молотый перец по вкусу

Приступаем к приготовлению:

Прежде всего, нам нужно запечь сладкий перец в духовке. Для этого его промойте, выложите на сухой противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Как только он станет мягким (проверяем ножом) вынимаем и даем остыть.

При желании можно использовать спелые помидоры с мясной начинкой вместо горошин перца. Готовить его необязательно.

Тщательно промойте овощи. Для рецепта нам понадобится отливка. Отправляем их в чашу блендера. Если вы не уверены в своем измельчителе, вы можете предварительно нарезать базилик ножом, а затем отправить его в комбайн.

Далее перемещаем болгарский перец. Но сначала, как только он остынет, нужно будет удалить стебель и все содержимое — семена и мягкие прожилки.

Грецкие орехи обсушить на сковороде, не добавляя масла. Вы также можете поджарить в духовке, если вам так удобнее. Перекладываем их в общую таз.

Чеснок очистить, нарезать случайными средними кусочками. Мы его тоже отправляем в поезд. Влить оливковое масло и немного все взбить, чтобы масса осела. Затем добавьте томатную пасту и пармезан. В данном случае это присыпка. Если используете твердые, натрите на терке или мелко нарежьте.

Закрываем робот и на этот раз измельчаем глубже, пока не получится однородная пастообразная консистенция. Ах, какой запах уже распространился по кухне. А по внешнему виду — просто бомба! И вкус потрясающий!

Остается только посолить и поперчить по вкусу.

Красный песто буквально требует пасты! Ну или просто на хлеб! В целом его использование универсально, практически во всех пикантных блюдах. Очень рекомендую!

Песто — гордость итальянской кухни. Это сильная сторона любого блюда. Если добавить его в пасту, мясо, рыбу или даже пиццу, знакомый вкус мгновенно изменится и освежится. В приготовлении она очень проста, доступна любой хозяйке. И состав доступен.

Если у вас еще не было возможности приготовить песто в домашних условиях, сделайте это самостоятельно, рекомендую исправить этот момент как можно скорее! Это очень просто. Побалуйте себя и своих близких разнообразными ежедневными обедами и ужинами.

Если вы не можете найти базилик, замените его диким чесноком, петрушкой, рукколой и даже обычным зеленым луком. Вкус в каждом случае будет немного отличаться, в зависимости от конкретных характеристик выбранного продукта.

Классический состав и соотношение продуктов в рецепте соуса песто из Генуи

Ингредиенты

• 50 г листьев базилика.
• 1 столовая ложка кедровых орехов.
• 50 гр сыра пармезан.
• 50 гр пекорино.
• 2 зубчика домашнего сочного ароматного чеснока.
• 100 мл оливкового масла первого холодного отжима.

Мои замечания

• Первый возникший вопрос о составе продуктов по классическому рецепту песто: 50 грамм — сколько там листиков? Вооружившись электронными весами, я взвесил 2 листа (вместе с солонкой, иначе весы на их массу не реагировали) — их вес 1 грамм! Следовательно, у человека масса всего 0,5 грамма. Для приготовления песто по этому рецепту понадобится 100 штук (пучок примерно из 10 веточек).
• В наших условиях кедровые орехи придется заменить кедровыми орешками.
• На данный момент я не мог найти Пекорино. Не знаю, насколько «классика» пострадает, если я сделаю песто только с пармезаном.

Пошаговый рецепт приготовления соуса песто

Оригинальный итальянский песто на самом деле сделан из пекорино сардо (традиционный итальянский твердый овечий сыр) и итальянских кедровых орехов. Однако найти здесь такую ​​продукцию крайне сложно, а то и невозможно. Если у вас все же получится, вы можете использовать именно эти ингредиенты в тех пропорциях, которые указаны в рецепте.

Немного истории
Существует легенда, что когда-то в качестве лечебной мази использовали смесь базилика, чеснока и оливкового масла. Неизвестно, как появилась композиция на хлебе, но итальянцы так ее восприняли, что со временем песто стало их традицией. И вскоре он покорил весь кулинарный мир.

В те далекие времена не было кухонного оборудования, блендера или кофемолки, поэтому все компоненты измельчали ​​в однородную массу в каменной ступке пестиком. Собственно, отсюда и п