Соусы без масла: рецепт постной томатной подливки

Очень вкусный рецепт томатной подливы без мяса как в столовой

Соус ГОСТ знаком многим советским столовым. Кому-то он нравился тогда, а кому-то нравится сегодня.

Прекрасно сочетается с фрикадельками из индейки. Но несомненно, хорошо сочетается с любым блюдом. Их можно заправить жареной рыбой или пастой с добавлением обжаренного лука. А можно сочетать с котлетами и пюре, как в детском саду.

Необходимые продукты:

• 30 граммов сливочного масла;
• 2 ст.л растительного масла;
• 1 ст.л сметаны;
• 2 столовые ложки л. пшеничной муки;
• 500 мл воды;
• 1 ст. Л. Томатной пасты;
• 1-2 лавровых листа;
• соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло. Когда он наполовину растает, добавьте овощи и перемешайте до однородной массы.
   
2. Добавьте в сковороду просеянную муку. Постоянно помешивайте, пока он не станет слегка золотистым.
   
3. Теперь добавьте томатную пасту, налейте немного воды и перемешайте до однородной массы. На этом этапе важно измельчить все комки муки. Когда смесь станет однородной и однородной, влейте оставшуюся воду и снова перемешайте.
   
4. Добавьте соль, любимые специи и лавровый лист. Влить сметану. Уменьшите огонь до уровня чуть ниже среднего.
   

Важно: во время приготовления постоянно помешивать ложкой. В противном случае мука пригорит и испортит все вкусовые качества.

Когда жидкость закипит, выключите огонь. Томатный соус готов, как в советской столовой! При желании можно добавить жареный лук и морковь, но этот рецепт хорош не только с макаронами. Он хорошо сочетается с рисом, спагетти, тушеными гамбургерами или картофельным пюре и усиливает вкус, конечно же, свежие овощи. Можно проявить изобретательность и добавлять свои вариации овощей — вкус каждый раз будет разным.

Итальянский соус Песто

Какой еще соус для пасты без мяса? Возможно, вы слышали о блюдах из пасты с итальянским соусом песто. Классические рецепты — с базиликом, кедровыми орешками и пармезаном, приправляющими соус. Если у вас нет этих продуктов, вы можете заменить их петрушкой, грецкими орехами или фисташками.

Используемые продукты:

• свежие листья базилика — 3 стакана;
• орехи — 1,5 стакана;
• оливковое масло — 1 стакан;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• пармезан — 2 столовые ложки тертого сыра;
• перец и соль по вкусу.

Время приготовления: 5-10 минут.

Время приготовления: 5-10 минут.

Общее время: 20-30 минут.

Объем: 10 порций.

На родине песто в Генуе его готовят в мраморной ступке с помощью пестика. Если вы будете готовить в кухонном комбайне, убедитесь, что он не нагревается.

• Промойте листья базилика с отделившимися стеблями и просушите их.
• Очистите зубчики чеснока.
• Базилик, грецкие орехи, чеснок измельчить в блендере. Добавьте тертый сыр.
• Влейте оливковое масло, помешивая соус.
• Добавьте соль и перец по вкусу.
• Осталось приготовить макароны и заправить ароматным соусом.

Совет. Песто можно хранить в холодильнике под крышкой около месяца.

Розовый соус к макаронам

Какой соус на любителя. Не требует термической обработки и занимает всего несколько минут. Однако у него есть и минусы: продукт нельзя долго хранить (в идеале готовить перед подачей и есть во время обеда).

 

Нам понадобится:

• томатная паста — 1 стакан;
• сладкое яблоко — 1 шт.;
• классический сыр тофу — 1 упаковка (200 грамм);
• петрушка, укроп, зеленый лук — по 50 грамм;
• лимонный сок (яблочный уксус) — 1 ч л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• масло оливковое (любое дезодорированное) — 1 ст.;
• смесь перца, соли, сахара по вкусу.

Мы вызываем:

• Все манипуляции будем проводить с помощью погружного блендера.
• Вылейте томатную пасту в небольшую или пластиковую миску.
• Очищенный чеснок пропустить через пресс.
• Промытую и засушенную зелень режем на полотенце ножом.
• Разделите соевую рикотту кубиками.
• Чистое яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.
• Посыпьте шарики перца в кофемолке или пестиком в ступке.
• Соединяем все компоненты, измельчая их блендером до получения пюреобразной массы.
• Залить отварные спагетти витамином и обильным соусом.

Волшебный горох

Многие задаются вопросом, можно ли есть соусы во время голодания? Можно, если они не содержат продуктов животного происхождения. Соус из нута — лишь один из них. Замочить в воде 150 г нута на ночь и варить в пресной подсоленной воде 2 часа. Оставив 50 мл бульона, взбить блендером горох, добавить 80 мл лимонного сока, 3 столовые ложки семян кунжута, 2 зубчика чеснока и соль. Снова взбить соус блендером и приправить зеленью и перцем. Прежде всего, нут дополняет закуски и овощные салаты.

Сметанная подлива с луком

А вот и второй рецепт, кардинально противоположный. Это тоже очень просто, но, возможно, менее универсально. Хотя сметанный соус можно использовать с крупами, макаронами и даже блюдами из картофеля. Так что каждый должен решать сам.

А теперь перейдем к ингредиентам:

• сметана (15% жирности) — 200 гр;
• лук репчатый — 1 шт.;
• пшеничная мука — 1 ст л.;
• вода (бульон) — 250 мл;
• масло растительное — для жарки;
• мускатный орех молотый — 0,25 ч л.
• соль и перец для вкуса.

Способ приготовления:

1. На разогретом подсолнечном масле обжарить лук тонкими полукольцами до хрустящей корочки.
2. Тем временем на другой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
3. Муку можно добавлять прямо в лук без жарки на отдельной сковороде. На вкусовых качествах это никак не повлияет. Напротив, это с большей вероятностью позволит избежать образования комков.
4. Добавьте к муке воду или бульон. Тщательно и энергично перемешайте до однородной массы. Влейте жидкость и перемешайте венчиком.
5. Когда смесь закипит (на поверхности появятся пузыри), убавьте огонь и добавьте лук. Доведите бульон до кипения и варите вместе около 5 минут.
6. Затем добавьте сливки, мускатный орех, соль, перец и оставшиеся специи. Хорошо перемешать и варить 7-12 минут. Снимите с огня и подавайте с любимым гарниром.

Хлебные и ореховые соусы для поста

Оказывается, даже из хлеба и сухарей можно приготовить отличные соусы. В разгрузочные дни эти продукты помогают избежать чувства голода и добавляют аромат однообразным блюдам. Иногда, чтобы сделать постный соус из крекеров, достаточно их и растительного масла: просто обжарить крекеры на сковороде и добавить специи. Это дополнение отлично подчеркнет вкус традиционных овощей: капусты, картофеля, спаржи. К тому же его можно готовить и есть даже в самые строгие разгрузочные дни, что бывает очень редко.

Панировочные сухари также могут стать хорошей подливой. Если во время голодания можно есть рыбные блюда, такой соус будет очень кстати. Готовить очень просто, достаточно отварить в рыбном бульоне хрустящий хлеб и цедру лимона. Блюдо получается вкусным и очень ароматным.

В рыбные дни вы можете приготовить исключительное разнообразие соусов и начинок. Чтобы придать блюдам калорийность, нужно приготовить соусы с грецкими орехами. Их рецептов много, лучше использовать те орехи, которые поражают особенно вкусовыми качествами, и дополнять их продуктами, имеющими ярко выраженный аромат. Например, ореховый и хлебный соусы часто содержат в рецептах горчицу, уксус, чеснок, лук и зелень. Иногда на основе томатов готовят и ореховый соус, получается очень вкусно и необычно. Многие соблюдающие пост люди, которые знают рецепты соусов на все случаи жизни, даже после того, как пост закончился, продолжают готовить их для обычных быстрых приемов пищи. От вкусного соуса отказаться очень сложно, ведь он заставляет вкусовые рецепторы каждый раз по-новому воспринимать привычную еду и вносит праздничность в повседневное меню.

Грибная подлива

Этот рецепт предназначен только для гарнира из гречки или картофеля (жареного, протертого или запеченного). Конечно, его также можно подавать с макаронами или рисом.

Не менее хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 150 гр;
• сушеные грибы (для более насыщенного аромата и вкуса) — 50 гр;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука пшеничная белая — 1 ст л.;
• вода — 250 мл;
• масло сливочное — 60 гр;
• соль, перец, специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Хорошо промойте сушеные грибы (какие хотите) под проточной водой. Затем замочите их на 2-4 часа. Когда они набухнут, отварите их (можно использовать ту же воду, в которой они замачивали). Вылейте бульон в отдельную емкость и мелко нарежьте грибы.
2. Свежие грибы тоже нужно промыть, очистить от лишнего мусора и нарезать кусочками примерно так же, как сушеные.
3. Пришло время готовить. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чтобы масло не подгорело, можно добавить 1-2 столовые ложки растительного масла.
4. Когда лук станет золотистым, добавьте оба вида грибов. Жарить, пока не испарится вся выделяемая вода. Не забывайте перемешивать смесь во время процесса.
5. Добавьте в сковороду муку. Хорошо перемешать.
6. Налейте немного воды или заранее приготовленный грибной отвар. В последнем случае соус будет иметь более насыщенный вкус. Довести до кипения и убавить огонь.
7. Приправить солью, перцем и специями по вкусу. Перемешать и варить 7-10 минут. Затем снимите с огня и подавайте.

Совет: при желании можно добавить 100–150 мл нежирных сливок в грибной соус вместе с водой. Однако в этом случае мы рекомендуем добавить 1 столовую ложку муки, чтобы она стала более вязкой и густой. Однако, если вы предпочитаете более жидкую подливку, можете не добавлять муку.

Варианты приготовления постных соусов

Рыба с нежирным соусом

Постные соусы — вот то, что должно быть на столе во время голодания. А если придерживаться принципов здорового питания, в остальное время. Правильно подобранный соус сделает обычное блюдо оригинальным и свежим. В нежирных соусах животное масло заменяют горчичным, подсолнечным, льняным и ореховым маслом. Основа белого или красного соуса — мука и масло. В готовый соус необходимо добавить лимонный сок, вино или винный уксус.

Постные соусы и варианты их приготовления. Если вы откроете поваренную книгу, то увидите, что там есть множество нежирных соусов, от которых текут слюнки. Они особенно подходят для приправы рыбных блюд. Но не только. Правильно подобранные растительные ингредиенты позволяют получить широчайший выбор различных вкусов, а это то, что нам нужно. Вот несколько вариантов нежирного соуса из разных продуктов. Начнем с рыбного соуса.

С чем подать рыбу

Корм для рыб

Соус усилит вкус запеченной или отварной рыбы.

Гранатовый соус Наршараб. Один из самых доступных рецептов приготовит даже неопытная хозяйка. Взять 0,5 л сока и дать ему нагреться на медленном огне 55 минут, по окончании выпаривания добавить в сок немного черного перца.

Постный майонез. Прекрасно сочетается с рыбой.

1. В стакан муки налейте немного воды.
2. Постепенно добавляем еще 2,5 стакана воды, постоянно помешивая, комочков быть не должно.
3. Нагрейте смесь до кипения.
4. Снять с огня и остудить.
5. В другой миске смешайте 50 мл оливкового масла, 2-3 столовые ложки лимонного сока, соль, ароматизированный сахар и 3 столовые ложки горчицы. Все тщательно перемешать, соединить с приготовленной ранее мучной смесью, добавить мелко нарезанные овощи.

Показанный рецепт рассчитан на 4 порции.

И еще один пикантный и вкусный рецепт рыбного соуса.

1. Цедру лимона и апельсина опустить в нагретую до кипения воду. Варить 5 минут.
2. Готовое пропустить через сито и выложить получившиеся хлопья в бульон.
3. Отжать сок апельсина и лимона, процедить, добавить в смесь цедру и воду.
4. Добавьте смородиновое желе, винный уксус, портвейн и специи. Варить все на медленном огне 3 минуты. Снять с огня, остудить и подавать с хорошей рыбой.

Ингредиенты на 4 порции

• вода — 1/2 стакана;
• лимон и апельсин — по 1 шт среднего размера;
• кисель из смородины — 2 ст.;
• винный уксус — 2 ст.;
• портвейн — 4 ст.;
• соль и черный перец — на кончике ножа;
• горчица — 1/2 ст

Вы можете изменить несколько вещей в этом рецепте по своему вкусу. Если вы не любите слишком много кислоты, не добавляйте винный уксус. Лимонный сок даст необходимую кислоту.

Соус для первого блюда

Чесночный соус

Очень вкусно, просто, из самых доступных продуктов, смело попробуйте приготовить этот вариант в домашних условиях.

1. Чеснок очистить и измельчить в ступке до состояния кашицы.
2. Смешайте 2 столовые ложки черного перца с полученной чесночной пастой.
3. Добавьте к полученной смеси 2 столовые ложки любого масла и 30 мл виноградного уксуса или лимонного сока, воду. Смешанный.

Намазать на хлеб, обвалять пончики и есть с борщом.

Соус из гороховых хлопьев для хлеба и лепешек

Соус из гороховых хлопьев

Соус на основе гороха.

1. Отварить стакан гороховых хлопьев. Слейте гороховый бульон, он в конце будет служить. Вмешайте отварной горох, пока он не станет пюре. Дайте остыть.
2. В остывшее пюре добавляют черный перец, острую горчицу, растительное масло и сок лимона. Все аккуратно собрано. Если масса получилась густой, можно разбавить ее гороховой водой. Солить по вкусу.
3. Полученный продукт переложить в банку и хранить в прохладном месте.

Лучше всего намазать на хлеб, сначала пока он теплый, он тонкий, но потом становится толстым, встает на холоде.

Ингредиенты на 4-5 человек:

• вода для варки гороха — 2 стакана;
• горох — 100 г;
• соль, сахар — по вкусу;
• черный перец — 1-2 г;
• острая горчица — по вкусу;
• масло — 130 г;
• лимонный сок — 1 ч

Соус гуакамоле из спелого авокадо. Получается очень плотно и идеально подходит к хлебу, лепешкам.

1. Очистить авокадо от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кусочками и измельчить в блендере.
2. Добавить измельченные помидоры и лук, чеснок в блендере, выжать сок лайма, измельчить.
3. Перело�