Соус ткемали: состав и рецепт в домашних условиях

Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня разнообразна благодаря соусам и специям. Ткемали — соус для мясных блюд на основе сливы; имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими пряными нотками.

Время приготовления: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 8.

Ингредиенты — + 8 порций

• Слива 1 кг
• Чеснок 1 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Укроп 30 гр.
• 1 чайная ложка свежей мяты (сушеной)
• Сахарный песок 2 ст
• Приправа «Хмели-Сунели» 2 ч
• Кориандр 40 гр.
• Соль 1,5 ч

Шаги 30 мин.

• 
  Заказать сливы и хорошо вымыть их под проточной водой, переложить в кастрюлю и залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Вынуть сливы из воды шумовкой и процедить, чтобы получилось сливовое пюре.
• 
  Вымойте овощи и мелко нарежьте их ножом. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Острый перец вымыть и мелко нарезать, если хотите получить соус с меньшей остротой, положите половину стручка или полностью откажитесь.
• 
  Смешайте сливовое пюре с приправами, зеленью, перцем и чесноком, приправьте солью и хорошо перемешайте. Чтобы получить однородную консистенцию, можно измельчить массу блендером. Переложить сливовую смесь в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения и тушить 5-7 минут.
• 
  Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, соус храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму

Ароматные соусы, которых существует великое множество, помогут ощутить все краски кавказской кухни. Один из самых популярных — ткемали из сливы, отлично подходит к мясу и курице, а также к вегетарианским блюдам.

Время приготовления: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

• 1. Сливы — 2 кг.
• Зелень по вкусу.
• 2. Чеснок — 1 головка.
• Острый перец — 1-2 шт
• Кориандр — 2 ч
• Солить по вкусу.
• Винный уксус — 1 ст

Процесс приготовления:

Шаг 1. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Острый перец вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Вымойте овощи и мелко нарежьте их ножом. Семена кориандра измельчить в ступке.

Шаг 2. Сливы перебрать, помыть, вылить в форму и запекать в духовке 30 минут.

Шаг 3. Удалите косточки из слив и измельчите их в пюре. Переложить сливовую смесь в кастрюлю, добавить ароматные травы, специи, соль и перец, перемешать, довести до кипения и варить 5 минут.

Шаг 4. В завершение добавляем винный уксус, перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам, плотно закрываем крышками. Держите соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт чесно-имбирного соуса для любителей этих специй. Получается очень вкусно, но это еще не все, его готовят с добавлением соевого соуса, варят на плите и растирают до однородного пюре.

Для приготовления предлагаю посмотреть видео рецепта, и если рецепт вам понравился, обязательно приготовьте. Я уверен, что вам понравится вкус.

Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях

Сливово-вишневый соус ткемали очень легко приготовить и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.

Время приготовления: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Слива алыча — 1 кг.
• Чеснок — 5 зубцов
• Соль — 1 ч
• Хмель-сунели — 1 ч
• Сахар — 2 ст
• Кориандр — 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливу вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения содержимое кастрюли и варить ягоды 30-40 минут.

Шаг 2. Протрите алычу через сито, это позволит удалить косточки и остатки кожуры.

Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.

Шаг 4. Поставить кастрюлю с картофельным пюре на слабый огонь и варить 1 час при слабом кипении.

Шаг 5. Вымыть кинзу и мелко нарезать ножом, можно измельчить блендером. В пюре добавить соль, сахар, специи и зелень, перемешать. Довести соус до кипения и снять с огня.

Шаг 6. Разложите ткемали алычи по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками. Держите соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Традиционный рецепт соуса ткемали и другие варианты

Можно приготовить грузинский соус по традиционному рецепту, а можно приготовить ткемали из более дешевых продуктов. Оригинальный вкус «шедевра» обязательно порадует.

Классика

Особенности. Классический рецепт ткемали из кислой сливы, то есть алычи, предполагает использование недозрелых плодов. Минимальный набор необходимых компонентов делает его очень популярным в регионах, где растет этот фрукт. К тому же блюдо станет просто находкой для худеющих, в 100 г готового продукта содержится не более 40 ккал.

Продукты:

• алыча — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• острый красный перец — стручок небольшой;
• кориандр — пучок;
• укроп — пол пучка;
• соль — четыре чайных ложки;
• кинза, блохи по вкусу.

Технологии

1. Залить сливы водой и варить на медленном огне около 40 минут.
2. Вареные фрукты процедить, выбросив «отходы»: косточки и кожуру.
3. Продолжайте тушить пюре, пока оно не загустеет.
4. Измельчите чеснок с другими специями и солью и смешайте с соусом.
5. Отварить, снять с огня.

Количество специй варьируется в зависимости от вкусовых предпочтений: те, кто не любит острого, могут добавить меньше перца и «сконцентрироваться» на ароматных травах.

Из желтой алычи

Особенности. Аналогичным образом можно приготовить сливовый соус ткемали, взяв в качестве основного компонента кисло-желтые плоды.

Продукты:

• алыча — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• острый перец — одна стручок;
• мята, укроп, кинза — по 150 г;
• горошек кориандр, шафран — по чайной ложке;
• сахар — три чайные ложки;
• соль — две ч л.

Технологии

1. Залейте основной ингредиент холодной водой, прокипятите и держите на среднем огне 15-20 минут.
2. Пропустить через сито, удаляя «кожицу» и семена.
3. Используя блендер, смешайте чеснок и зелень с сахаром, солью и специями.
4. Добавьте смесь во фруктовое пюре и взбейте блендером.
5. Варить массу и настаивать десять минут на слабом огне, постоянно помешивая.
6. Разложите по стеклянным банкам для хранения и храните в темном прохладном месте. Чтобы кусок дольше держался, нужно сверху в каждую емкость налить немного подогретого растительного масла.

Оставшийся после закипания сливы «бульон» заливать не нужно: можно разбавить соус жидкостью, если он слишком густой. Или, чтобы добавить терпкости, можно добавить 100-200 мл выжатого из граната сока. Этот соус ткемали обычно едят к мясным блюдам.

Из красной алычи с грецкими орехами

Особенности. Цвет алых ткемали очень яркий. Этот соус непременно украсит праздничную трапезу.

Продукты:

• алыча красная — 3 кг 200 г;
• орехи — 150-200 г;
• чеснок — одна головка;
• сахар — 150 г;
• соль — две столовые ложки;
• кинза — 220 г;
• мята — 50 г;
• хмель-сунели — одна столовая ложка.

Технологии

1. Отварите фрукты и пюре, как описано в рецепте выше.
2. Чеснок и ароматные травы измельчить, соединить со сливой, всыпать сахар и соль.
3. Варить и держать на слабом огне десять минут.
4. Добавить измельченные грецкие орехи, снова вскипятить и сразу же снять с огня.

Вы можете приготовить домашний соус ткемали по рецепту, описанному желтой сливой или шипами.

Из киви

Особенности. Такой вариант блюда можно приготовить буквально за 20 минут. Витамин С, содержащийся в киви, не только принесет пользу организму, но и придаст специфический кисловатый вкус.

Продукты:

• киви — 200 г;
• чеснок — два зубчика;
• кинза и петрушка — по пучку;
• сахар — 10 г;
• соль — 5 г;
• перец черный молотый — по вкусу.

Технологии

1. Киви очистить, нарезать крупными дольками, залить водой.
2. Варить и варить на слабом огне 10-15 минут.
3. Измельчите чеснок и зелень с сахаром, солью и специями.
4. Добавьте ароматную смесь в пюре из киви.
5. Поставить на слабый огонь еще минут десять.
6. Пюре взбить блендером, остудить.

Томатный

Особенности. Такой вариант обычно запасается на зиму, поэтому изделие раскладывается по стерильным банкам. Стерилизовать тару можно любым способом: в духовке, на паровой бане, в мультиварке. Крышки нужно сбрызнуть кипятком или прокипятить 10-15 минут.

Продукты:

• свежие сливы и помидоры — по 2 кг;
• сахар — 300 г;
• масло растительное — 125 мл;
• чеснок — три-четыре зубчика;
• соль — две столовые ложки;
• петрушка — пучок.

Технологии

1. Снимите с помидоров плодоножки, залейте их кипятком и очистите от кожуры. Удалите из слив косточки.
2. Блендером превратить продукты в однородное пюре, смешать с растительным маслом.
3. Держать на слабом огне час.
4. Добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль. Оставить на слабом огне еще на 20 минут.
5. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Рецепт можно упростить, если вместо помидоров приготовить ткемали с томатной пастой. Сливы можно заменить черносливом или белой сливой.

Из кизила

Особенности. Для рецепта используются спелые плоды: из зеленых получится кисловатая, с грубой консистенцией.

Продукты:

• кизил — 0,5 кг;
• вода — 400 мл;
• чеснок — четыре-пять зубчиков;
• острый перец — одна-две стручка;
• укроп и петрушка — пучок;
• хмели-сунели — чайная ложка;
• сахар и соль по вкусу.

Технологии

1. Залить кизил водой и варить, пока плоды не станут мягкими.
2. Отвар перелить в отдельную емкость, но не переливать — все равно пригодится.
3. Освободите кизил от семян и измельчите его в картофельном пюре блендером.
4. Чеснок измельчить с зеленью и специями и добавить в сердоликовую «кашу».
5. По мере необходимости вливаем воду, чтобы масса была похожа по плотности на густую сметану.
6. Соль и перец.
7. Тушить еще десять минут на слабом огне.

Без варки

Особенности. Приготовив ткемали без варки, можно сэкономить больше витаминов и ценных веществ. «Сырой» соус, судя по отзывам, великолепно получается из сорта сливы «Угорка» (или «Венгерская»).

Продукты:

• слива — 1 кг 500 г;
• чеснок — две-три головки;
• кориандр и базилик — по две пучка;
• мята — пучок;
• острый красный перец — две-три стручка;
• соль и сахар — по одной столовой ложке.

Технологии

1. Удалить косточки из слив и смешать их с чесноком, зеленью и перцем без косточек на мясорубке.
2. Добавить соль и сахар, перемешать.
3. Настаивать 10-15 минут, затем снова перемешать.
4. Разложите по стерильным банкам.

Яблочный

Особенности. Рецепт домашнего соуса ткемали можно «адаптировать» к бытовым реалиям, используя максимально удобные продукты. Например, если в качестве основного компонента вы возьмете кислые зеленые яблоки, то подойдет Антоновка.

Продукты:

• яблоки — 2 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• вода — 400 мл;
• чеснок — четыре-пять зубчиков;
• кинза, укроп, петрушка — по пучку.

Технологии

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите плодоножку и сердцевину.
2. Выложите фрукты в большую эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня и протрите.
3. Используйте блендер, чтобы смешать чеснок с травами, очищенными от семян перца. Добавьте смесь во фруктовую массу.
4. Смесь прокипятить и настаивать еще десять минут на слабом огне.
5. За пару минут до готовности всыпаем сахар и соль.

Чтобы запастись пустым местом на зиму, можно добавить немного растительного масла, разложить по стерильным банкам и закатать металлическими крышками.

Из крыжовника

Особенности. Используйте кислый и незрелый зеленый крыжовник. Если ягоды «золотые», то они слишком сладкие для этого рецепта.

Продукты:

• крыжовник — 1 кг;
• петрушка, кинза, укроп — по пучку;
• чеснок — одна головка;
• острый перец — треть стручка;
• мелисса, кориандр — по одной столовой ложке;
• соль и сахар по вкусу.

Технологии

1. Крыжовник взбейте блендером.
2. Смешайте пюре с измельченной зеленью, перцем и чесноком.
3. Отварить, всыпать сахар и соль, специи.
4. Продолжайте на слабом огне десять минут, постоянно помешивая.

Из смородины

Особенности. Рекомендуется готовить соус из красной смородины, так как они более кислые, чем черные.

Продукты:

• смородина — 250 г;
• кориандр — 70 г;
• чеснок — три зубчика;
• семена тмина и кориандра — по 10 г;
• солить по вкусу.

Технологии

1. Измельчить в ступке зелень, чеснок и специи.
2. Залить ягоды водой и варить на слабом огне пять минут.
3. Пропустить ежевику через сито, добавить в пряную смесь.
4. Продолжайте на слабом огне, пока он не загустеет примерно семь-десять минут.

Из винограда

Особенности. Подливку можно приготовить из белого или черного винограда умеренно сладких сортов, но слива должна быть кислой. Рекомендуется употреблять переросшие овощи; вместо мяты перечной можно взять мяту перечную.

Продукты:

• виноград — 2 кг 500 г;
• слива — 0,5 кг;
• чеснок — две головки;
• перец красный молотый — одна столовая ложка;
• соль — две чайные ложки;
• кинза и укроп — по 20 г;
• омбало — 10 г.

Технологии

1. Выложить зелень в кастрюлю и залить 600 мл воды, вскипятить и держать на слабом огне четверть часа при закрытой крышке.
2. Выложите виноград в кастрюлю и разомните руками, чтобы ягоды дали сок.
3. Сливу очистить и отправить к винограду.
4. Вылейте травяной отвар через сито над фруктами.
5. Отварить массу и варить на слабом огне десять минут, не закрывая крышку.
6. Полученное пюре протереть через сито.
7. Добавьте измельченный чеснок, перец.
8. Кипятите и тушите жидкость на среднем огне, пока на сковороде не останется около 2/3 ее объема.
9. Посолить, перемешать, кипятить пару минут.
10. Разлить по стерилизованным бутылкам с помощью воронки.

Абрикосовый

Особенности. Чтобы удалить косточку с абрикосов, просто разрежьте плод пополам: вам не нужно беспокоиться о сохранении целостности фрукта для приготовления блюда.

Продукты:

• абрикосы — 1 кг;
• острый перец — одна стручок;
• базилик, розмарин, укроп, кориандр, сахар и соль по вкусу.

Технологии

1. Абрикосы без косточек залить водой, отварить и держать на слабом огне 30-35 минут.
2. В чистую кастрюлю положить дуршлаг, положить абрикосы и измельчить до корки.
3. С помощью блендера или кухонного комбайна смешайте перец, ароматические травы, чеснок и зелень, смешайте с фруктовым пюре, нагрейте еще пять минут.
4. Соль и перец.

Напоследок небольшая хитрость, которую использовали опытные повара. Окончательный вкус ткемали можно почувствовать только тогда, когда блюдо остынет. Поэтому, чтобы понять, достаточно ли специй �