Рецепт соуса сальса в домашних условиях

Что такое соус сальса?

Сальса — это мексиканская сальса, приготовленная из помидоров или овощного физалиса, перца и кориандра, а также других овощей и специй. Он может быть гладким или густым, густым или жидким, сырым или горячим, горячим или нет.

Сальса буквально переводится как сальса. Фактически, это название используется для обозначения целой категории соусов на основе мелко нарезанных сырых или вареных ингредиентов. В состав могут входить как овощи, так и фрукты, или они могут содержаться одновременно.

В Мексике сальса относится к соусам, которые используются в кулинарии в качестве ингредиента различных блюд и в качестве приправы. Подается с чипсами из тортильи, тако, кесадильями, начо. В Европе соус едят с жареной птицей, рыбой, овощными салатами, макаронами, фасолью.

Что потребуется: ингредиенты и кухонная утварь

Стоит обратить внимание на выбор острого перца — острый перец существует во многих разновидностях остроты. Помидоры выбирают мясистые. Рекомендуется принимать нерафинированное масло — оно имеет более насыщенный вкус и аромат. Для приготовления соуса необходима кастрюля с толстыми стенками.

Основные ингредиенты

Несмотря на большое количество рецептов этого блюда, можно выделить основные компоненты, которые обязательно присутствуют в любой подливке:

Чили. Самый популярный товар в Мексике. В рецепте можно использовать любые его разновидности, от умеренно острых до очень горячих. Используют как свежий, так и сушеный перец, а также его можно приготовить из хорошо созревшего или незрелого перца. Примечательно, что коренные мексиканцы различают по вкусу десятки разновидностей острого перца.

Помидоры. Желательно использовать спелые фрукты с ярким ароматом. Некоторые повара используют томатиллу или физалис вместо помидоров, которые выглядят как небольшой зеленый помидор.

Чеснок. Он придает блюду нотки пряностей и пикантности.

Цитрусовые. Чаще всего используются рецепты зеленого лайма или лимона. Иногда допустимо заменить цитрусовые на бальзамический или винный уксус. В этом случае у вас получится немного другой вкус.

Зеленый. Для соуса лучше всего подходят различные травы: базилик, петрушка, кориандр, тимьян, укроп, мята, розмарин. Зелень придает блюду яркости и дополняет его пикантный вкус.

Для приготовления сальсы часто используют острый перец халапеньо, который бывает разных цветов. Также часто добавляют перец серрано, малоизвестный во всем мире, но очень популярный в мексиканских ресторанах.

Манго сальса

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 20 человек.
• Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
• Назначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легко.

Удивительный вкус манго прекрасно разнообразит аромат стандартного соуса. Мякоть этого тропического фрукта, похожего на помидоры или физалис, является прекрасной заменой и тем, и другим. Важно выбирать не полностью спелые манго. Однако помните: зеленые плоды будут слишком твердыми, а текстура красных уже слишком мягкой. Идеально подойдут маленькие плоды, слегка золотистые по бокам.

Ингредиенты:

• плоды манго — 1 кг;
• зеленый острый перец — 40 г;
• базилик — 20 г;
• лук-шалот — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лимон — 75 г;
• оливковое масло — 10 мл;
• бальзамический уксус — 1 ст л;
• молотый тмин — 1 ч.

Способ приготовления:

1. С манго снять кожуру, удалить косточку, мякоть нарезать некрупными кубиками.
2. Лук, чеснок, перец мелко нарезать.
3. Раскатать лимон на столе, разрезать пополам, отжать сок.
4. Базилик нарезать тонкой соломкой.
5. Ингредиенты перемешать, тщательно перемешать.

Рецепт от Джейми Оливера

• Время: 25 минут.
• Количество порций в упаковке: 15 человек.
• Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
• Назначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легко.

Знаменитый телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер рекомендует подавать этот восхитительный соус с горячими запеченными или тушеными основными блюдами. Учтите, что соус хорошо сочетается с запахом гриля, вкусом тушеной рыбы, мяса. Попробуйте подать получившуюся овощную заправку к кавказским и японским блюдам из птицы. Гостям понравится сочетание острого кисло-сладкого цыпленка терияки и свежей ароматной сальсы.

Ингредиенты:

• спелые помидоры — 600 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• кинза свежая — 15 г;
• репчатый лук — 100 г;
• перец халапеньо — 60 г;
• лайм — 100 г;
• оливковое масло двойного отжима — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте овощи проточной водой.
2. Помидоры, свежий зеленый кориандр мелко нарезать, энергично размять, чтобы смесь давала сок.
3. Чеснок натереть на терке, перец халапеньо нарезать небольшими кубиками, удалив косточки; Лук измельчить в блендере.
4. Раскатать лайм с надавливанием на стол, порезать, отжать сок.
5. Все ингредиенты хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой, оставить настаиваться на холоде.

Разновидности соусов сальса

В зависимости от ингредиентов соус называется:

• Фреско (FRES-kah) — буквально означает «свежий соус», так как готовится из сырых овощей: помидоров, перца чили и лука.
• Верде (VAIR-день) — «зеленый соус». Обычно на основе физалиса (томатилло). Его обжаривают или готовят до легкого обугливания, а затем измельчают.
• Роха (Ro-jo) — «красный соус», приготовленный из помидоров.
• Круда (CROO-dah) — в переводе «сырой соус». Как и фреска, она сделана из сырья.
• Пиканте (пи-КАН-тай) буквально «острый и пряный». Обычно это более жидкая версия соуса.

Хранение соуса

Самый короткий срок хранения у соуса из свежих фруктов и овощей. Рекомендуется использовать в течение нескольких дней после приготовления. После термической обработки соус можно хранить в холодильнике до 14 дней. Соус можно приготовить на зиму с добавлением консервантов, которые можно хранить в темном и прохладном месте.

Вкус и аромат

Соус имеет острый вкус из-за содержания в нем перца чили. Различные овощи придают соусу свежий вкус, а наличие дополнительных ингредиентов (манго, кукуруза) добавляет сладости. Аромат соуса свежий, острый и необычный.

Соус сальса острый или нет?

Благодаря перцу чили этот соус всегда имеет сильный пряно-пряный вкус. Выбирая его в магазине, обратите внимание на описание — некоторые специи могут иметь более нежный вкус.

В домашних условиях при приготовлении соуса можно значительно уменьшить количество перца чили, тем самым уменьшив остроту.

Из чего состоит

В базовый состав соуса входят:

• помидоры и / или томатная паста;
• вода;
• острый перец (зеленый, желтый, серрано);
• халапеньо;
• уксус;
• лук;
• чеснок;
• специи — черный перец, кориандр, перец, тмин и орегано.

 

Популярные рецепты соусов, предлагаемые на кулинарных сайтах и ​​в видеороликах на YouTube, теперь сочетают в себе множество разных овощей и фруктов и могут даже не включать помидоры. Итак, в состав могут входить:

• помидоры, острый перец, лук, сок лайма, кориандр и специи;
• черная фасоль, перец и острый перец с апельсином и авокадо;
• персик, огурец и лайм;
• манго и авокадо с кориандром;
• ананас, кукуруза и манго;
• другие комбинации.

Другие варианты

• С манго

Сочная, яркая и красочная заправка получается, если добавить в нее манго. Готовится так же, как и классический соус. Все ингредиенты нарезаем кубиками и перемешиваем. Лучше всего использовать незрелые манго с плотной мякотью. Пряный и одновременно кисло-сладкий вкус соуса идеально сочетается с запеченным или жареным мясом, птицей.

• С арбузом

Хотите испытать настоящий взрыв вкусов? Так сделайте арбузный соус! Сочетание острого перца и сладкой мякоти арбуза поразит ваши вкусовые рецепторы своей оригинальностью. В этом варианте помидоры полностью заменены арбузом. Можно добавить перец.

В рецепте также присутствуют чеснок и зелень. Все ингредиенты традиционно мелко нарезаются. Только не забудьте удалить с арбуза косточки. Приправить соком лайма, солью и черным перцем. Кстати, красный перец можно заменить молотым красным перцем. И обязательно дайте заправке постоять в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол. Его можно подавать к рыбе на гриле, солёным чипсам, тако.

• С коньяком

В этом варианте ингредиенты для соуса слегка поджарены. А именно в растопленное масло добавляют помидоры, чеснок, лук и красный перец, измельченные ножом. Затем добавьте уксус, Вустерширский соус и щепотку соли. Все перемешивают и нагревают на слабом огне 5 минут.

В последнюю очередь вливают коньяк и снова слегка нагревают. Соус необходимо остудить и настоять. Этот вариант приправы отлично сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов.

• С ягодами

Ягодный соус имеет интересный вкус. Заправка создана по классическому рецепту. В этом случае можно добавить помидоры или приготовить без них. Но присутствие чили осталось неизменным. Ягодный соус легко приготовить из клубники, но вы также можете использовать чернику или вишню. Если вы готовите с клубникой, промойте ягоды и нарежьте их кубиками.

Но с вишни сначала нужно будет удалить косточки. Квашеную клюкву лучше всего немного обмакнуть в сахаре, а затем измельчить. Соус заправлен соком лимона или лайма, молотым перцем, солью, кориандром и оливковым маслом. И не забудьте про зелень!

• Из зеленых помидоров

Классический зеленый соус готовится из томатилло. Это сорт физалиса, похожий на маленькие зеленые помидоры. Но если томатилло не доставили в ваш продуктовый магазин, используйте для приготовления соуса обычные зеленые помидоры. Однако незрелые зеленые помидоры содержат соланин — ядовитый алкалоид, опасный для человека.

Как только томаты достигают нормального размера и становятся более светлыми, содержание соланина резко падает, и плоды можно есть. Зеленый перец халапеньо, лук, чеснок, зелень и сок лайма остаются незаменимыми ингредиентами. Также добавляются оливки без косточек. Все ингредиенты мелко нарезаются. Соус хорошо сочетается с картофелем фри, мясными блюдами, пастой.

Рецепты приготовления соуса сальса в домашних условиях

Яркое пряное послевкусие, насыщенные оттенки, натуральный и полезный состав — главные достоинства этой заправки. Рецепт соуса для сальсы очень разнообразен, поэтому подходит всем. Состав можно менять по своему усмотрению, можно добавлять любые ингредиенты и каждый день удивлять новыми ароматами.

Классический соус сальса

На 1 кг спелых красных помидоров вам понадобится 3-4 чили, 4 столовые ложки оливкового масла, крупный лук, по 1 столовой ложке соли и черного перца, средний сок лайма и зелень по вкусу (чаще всего используют кориандр и базилик). Приготовление соуса не займет много времени:

• помидоры залить кипятком, очистить от кожуры;
• удалить сердцевину острого перца — можно добавить отдельно, для пикантности;
• обжарить с одной стороны крупно нарезанные помидоры и перец чили;
• соединить овощи, измельчить вручную или в блендере;
• добавить сок лайма, зелень и специи.

Готовый соус остыть и оставить в холодильнике на несколько часов. Обладает неровной полужидкой консистенцией, ярким пряным ароматом и острым послевкусием.

Сальса с авокадо и помидорами

Соус готовится из простых ингредиентов. На ужин для большой семьи достаточно взять:

• 2-3 свежих красных помидора и авокадо;
• немного острого перца;
• крупный лук;
• зелень, сушеный чеснок.

Их измельчают, помидоры предварительно очищают от кожуры. Смесь помещают в блендер до получения полужидкой консистенции. Перед подачей соус необходимо охладить, добавить ароматные травы, сбрызнуть оливковым маслом и сок одного лимона.

Сальса с авокадо и манго

На простой рецепт уйдет не более 10-15 минут, поэтому он подойдет для неожиданных гостей. Для него вам понадобятся:

• по 1 спелому манго и по 1 авокадо;
• крупный лук;
• соль и специи по вкусу.

Продукты очищаются от кожуры и измельчаются в блендере. Смесь заправляют соком лайма, кориандром и молотым перцем.

Рецепт сальсы верде

Заправка приготовлена ​​на основе томатилло — мексиканских зеленых помидоров. Их можно заменить обычными помидорами черри, которые еще не созрели до красного цвета. В состав классического зеленого соуса входят:

• 1 кг помидора;
• 2 белые луковицы;
• 5-6 перца серрано;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• специи (черный перец, кориандр).

Отварить овощи 10 минут, обжарить до золотистой корочки и нарезать. Перед подачей остаётся добавить специи и остудить в холодильнике.

Соус сальса с манго, огурцом, болгарским перцем и медом

Манго — обычное дополнение к мексиканской сальсе. Прекрасно сочетается с мясом на гриле, традиционными чипсами. Заправку готовят из свежих овощей и фруктов, измельченных в блендере. Для рецепта вам понадобятся:

• 1 кг перца;
• несколько крупных очищенных огурцов