Курица горячего копчения: рецепт маринада

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Заводской или самодельный прибор позволит за короткий промежуток времени (от 30 минут до 2 часов) приготовить копченую курицу, придаст блюду аппетитный вид и насыщенный аромат. После горячего копчения нет необходимости сушить или дополнительно сушить курицу — она ​​будет готова.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт блюда

Копченый продукт имеет:

  • повышенная влажность — более 60%;
  • довольно низкий уровень солености — в пределах 1,5-4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или других продуктов методом горячего копчения, необходимо разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном приспособлении. Планировка любой коптильни, независимо от ее размеров и формы, практически одинакова. Агрегат представляет собой герметичный прибор из негорючего материала. В нижней части камеры для копчения сырья, опилок или щепы устраиваются.

Над этой частью аппарата находится поддон для сбора капающего с мяса жира, а еще выше — решетка для размещения курицы. Основные этапы обработки продукта проходят при температуре 80-170 ° C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме сворачивается, полностью разваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат обрабатывается смесью воздушного копчения, которая образуется при обжиге определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Коптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в агрегатах, специально предназначенных для таких целей, рекомендуется следующими способами:

  1. В технике копчения при температуре 90-150 ° С. Время варки тушки зависит от ее размера, в среднем процесс длится от 40 минут. Нагревательным элементом может стать огонь или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают и отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Обычно тушку коптят на развешивании, части птицы кладут на решетку. Готовый продукт вентилируется для удаления смол и канцерогенов.
    Как коптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт блюда
  2. В квартире. Для использования такой техники понадобится коптильная камера с газовым затвором, трубы для предотвращения попадания дыма в жилую комнату. Аппарат отапливается на электрической или газовой плите. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущему способу, однако нужно будет внимательно следить и регулировать интенсивность дыма.
  3. Полугорячее копчение. Особенность этого способа приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который необходимо поддерживать в пределах 30-40 ° C, по этой причине продолжительность обработки мяса увеличится с 7-8 часов до примерно 7- 8 часов.

Выбор метода приготовления птицы зависит от имеющихся для нее условий (домашнее копчение или организованный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт по органолептическим характеристикам будет намного превосходить его магазинный аналог.

Лучшие маринады для бройлера

Маринад не только улучшает вкус мяса, но и увеличивает срок хранения конечного продукта благодаря высокой концентрации соли. Чтобы тушка полностью посолилась, ее оставляют в растворе на несколько часов.

Подходов к тому, как замариновать птицу, много, мы собрали лучшие рецепты, подходящие как для горячего, так и для холодного копчения:

  1. Самый простой маринад коптить. К трем литрам минеральной воды с газом добавьте 140 г соли, 5-7 зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев (2-3 и более) и горошин перца (тоже 5-7). Насыпьте в основу сухие приправы по своему вкусу. Выложить курицу в эмалированную кастрюлю, залить получившимся рассолом и оставить на 2-3 часа. По истечении этого времени тушка будет готова для помещения в коптильню.
  2. Вариант пикантных солений. Для получения пряно-ароматного маринада возьмите 3 литра воды, добавьте десяток измельченных ягод можжевельника, 90 г соли, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 80 мл трехпроцентного столового уксуса, перец черный молотый — 0,5 ч. Доведите смесь до кипения и варите около десяти минут, затем дайте ей остыть. Замачивание тушки в рассоле должно длиться не менее трех дней, при этом нужно следить, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Затем тушку вынимают, сушат и с этого момента можно коптить. Мелкие нарезанные кусочки маринуются в два раза быстрее.
  3. Домашний куриный маринад на кефире понравится тем, кто любит мягкое и сочное мясо. Смесь кефира (пол-литра), масла растительного рафинированного (70 мл), соли и молотого перца (по вкусу), а также мякоти чеснока (два зубчика, раздавленных прессом) и сухой мяты перечной осторожно натирают небольшими кусочками цыпленка-бройлера, затем завернуть в фольгу и отправить на ночь в холодильник. Если вы хотите таким образом замариновать целую тушку, сначала нужно замариновать ее в простом рассоле, состоящем из воды (2 л), соли (80 г), перца (6 горошин) и лавровых листов (2-3 листика). Варят 10 минут, охлаждают, кладут туда курицу и оставляют на 2 дня. Только после этого можно выкладывать кефирный маринад на гриль.
  4. Классический рассол. Все ингредиенты для этого простые, недорогие и обязательно найдутся у любой хозяйки. Возьмите 3 литра воды, добавьте 40 г соли, 10 г сахара, 80 мл уксуса, 2 зубчика чеснока, 3-4 лавровых листа. Можно добавить другие понравившиеся специи. Состав кипятят не более трех минут, затем охлаждают до горячего (примерно 35-45 градусов). Тушку опускают туда на двое суток. Если мясо нарезать, хватит и одного дня.
  5. Пряный маринад из томатной горчицы. Если вы храните домашний помидор, возьмите его, добавьте две столовые ложки разведенной горчицы, мед, растительное масло, а также соль и чеснок по вкусу. Если есть только свежие помидоры, нарежьте полкилограмма фруктов и добавьте все вышеперечисленное. Попробуйте, если пряность не сильно чувствуется, можно добавить аджику или кетчуп. Затем курицу нужно аккуратно смазать получившимся составом и спрятать на ночь в холодильник. Крупную птицу лучше всего предварительно солить в простом рассоле.
  6. Медово-лимонный маринад придаст копченой курице аппетитный золотистый оттенок. Отжать лимонный сок, добавить три столовые ложки меда, столько же подсолнечного масла, одну столовую ложку соли, молотый перец (можно использовать разные сорта), два зубчика чеснока. Выложите на тушку, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
  7. Пряный лимонный рассол можжевельника. К трем литрам воды добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 6 ягод можжевельника (их тоже нужно предварительно измельчить), 3-4 листика лаврушки, несколько веточек розмарина, 40 г соли и чайную ложку каждой из любимых сухих специй. Пока смесь кипит на медленном огне (это займет 15 минут), подготовьте дольки лимона: их поместите в неотапливаемый, но горячий маринад. Затем туда опускают курицу и прижимают сверху чем-нибудь тяжелым. В таком виде его нужно оставить на двое суток в холодильнике, затем просушить.

Выбирайте любой рецепт в зависимости от того, что вам нравится и сколько времени вы планируете тратить на маринование. Вот несколько полезных советов:

  1. Чтобы хорошо и быстро посолить большую тушку, возьмите новый медицинский шприц, залейте его рассолом и введите курицу в несколько мест, особенно обращая внимание на участки, где много мяса.
  2. Ни в коем случае не берите для маринования посуду из алюминия или других металлов — все кислые ингредиенты разрушают защитную пленку, можно отравиться. Лучше всего это делать с эмалированными или пластиковыми мисками.
  3. Если отварить курицу до полуготовности, затем замариновать и коптить, получится варено-копченое лакомство.

Маринад для бройлеров

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а точнее, если это курица, не должна содержать перьев и внутренностей. Тушку необходимо промыть под проточной водой и засолить. Стоит отметить, что правильно маринованная курица — залог успеха. Поэтому необходимо безупречно соблюдать технологию приготовления.

Курицу разрезают пополам, слегка отбивают специальным молотком. Не следует сильно взбивать мясо, исключается раздавливание костей. Только нужно взбить, чтобы волокна мяса полностью пропитались маринадом, тогда копченая курица получится нежной, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо дольше оставалось пропитанным. Лучше всего оставить тушку в рассоле на ночь, а утром коптить. Для приготовления маринада вам понадобятся:

  • 3 литра воды;
  • 2 стакана соли
  • стакан сахарного песка;
  • головка чеснока;
  • полстакана 9% уксуса%;
  • лавровый лист;
  • добавляются специи и зелень по вкусу.

Для соблюдения рецепта воду необходимо кипятить; соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и овощи мелко крошатся, а затем вместе с уксусом добавляются в раствор, охлажденный до комнатной температуры. Также, как уже было сказано, курицу окунают в маринад и оставляют на ночь, желательно в прохладном месте.

После маринования тушку необходимо проветрить. Его можно повесить на улице, предварительно набив срезанной кожицей, кусочками сала и чеснока.

Засолка и рецепты маринадов

Следующий этап после мытья курицы — засолка или маринование. Для лучшей обработки копчением курицу необходимо разделить на полутушки и, поместив их между двумя разделочными досками, слегка отбить молотком по костям.

Существует большое количество вариантов маринования и засолки, которые призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придать ей букет ароматов. Лучшие специи для маринования и засолки курицы: перец, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальный — сунели хмель, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Смесь соли и перца быстро подготовит курицу к копчению. Этот метод подходит как для горячего, так и для холодного копчения. Берем количество соли из расчета на 1 килограмм мяса 20 граммов соли. Перец и другие специи подбираются по вкусу. Тщательно натрите курицу солью и поместите в любую неокисляющую тару (стеклянную, деревянную, керамическую). Емкость с полуфабрикатом ставим в холодильник. Если планируется дальнейшее холодное копчение, оставляем курицу мариноваться в течение дня. Горячее копчение длится 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, на большие — около 5 часов. По окончании засолки извлекаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет вам в кратчайшие сроки подготовить курицу к копчению. Для маринада нам понадобится:

  • 4 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 г тмина;
  • 3 лавровых листа;
  • сушеные травы на выбор.

Смешайте воду, соль, семена тмина, лавровый лист и ароматические травы. Довести маринад до кипения. Положить курицу в маринад и варить 20 минут. Получаем наш полуфабрикат из маринада. Охладите тушку до комнатной температуры. Убедитесь, что вы хорошо очистили его полотенцем. Сушите на открытом воздухе не менее часа, чтобы удалить лишнюю влагу.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копченому мясу пряный аромат и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобится:

  • 60 мл меда;
  • сок одного лимона;
  • 60 мл растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 20 г перцовой смеси;
  • 3 зубчика чеснока.

Смешать мед, соль, растительное масло, сок лимона и перец. Этим маринадом хорошо обрабатываем всю курицу. Складываем в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Вынимаем курицу и промываем. Сушить от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копченому мясу терпкий пикантный вкус. Для этого маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг томатного пюре;
  • 50 мл кетчупа;
  • 50 мл горчицы;
  • 50 мл меда;
  • 40 мл растительного масла;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • соль, чеснок, перец по вкусу.

Добавьте в томатное пюре кетчуп, горчицу, мед, масло, белое вино и специи. Смажьте курицу изнутри и снаружи готовым маринадом. Емкость с курицей поставить в холодильник. Чтобы она хорошо замариновалась, нужно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и промываем маринадом. Сушим.

Кефирный маринад

Этот маринад отлично подходит для копчения домашней курицы. Подходит как для горячего, так и для холодного способа. Птица, за исключением молодого цыпленка, отличается жестким мясом, что увеличивает время приготовления. Кефир решит эту проблему — он смягчит волокна мяса. Кроме того, подойдут и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Для засолки берем качественный кефир с самым высоким процентом жирности. Для приготовления маринада для тушки нам понадобится:

  • 1 литр кефира,
  • 25 г соли
  • 5 зубчиков чеснока
  • 0,5 ч. Л. Соли,
  • 2 дольки лимона.

Добавьте кефир, соль, смесь перцев, нарезанный кубиками лимон и измельченный чеснок. Смажьте маринадом снаружи и внутри курицу, как будто массируете. Поместите маринованную курицу в подходящую емкость. Накройте его полиэтиленовой пленкой. Можно дать курице мариноваться при комнатной температуре — это займет 10 часов или убрать в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу следует хорошо промыть от маринада и обсушить.

Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?

Способ приготовления птицы в коптильне неразрывно связан с подготовительным этапом, цель которого — сформировать вкус и аромат будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.

Замариновать курицу можно 2 способами: обработать продукт сухой смесью или сформировать композиции с жидким компонентом. Каждый метод имеет определенные преимущества с точки зрения времени приготовления, содержания основных специй и трав, а также включения различных добавок.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт блюда
Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо хорошенько замариновать.

Коптить курицу рекомендуется в коптильне горячего копчения с предварительной обработкой мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:

Количество ингредиентов Травление пошагово
Замачивание в рассоле
Вода очищенная — 4 л;

курица — до 3 кг;

перец горошком — 20 шт.;

чеснок — 50 г;

сахарный песок — 70 г;

поваренная соль — 250 г;

1. Указанные в рецепте компоненты поместить в предварительно кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав.

2. Теперь необходимо залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 часов или 3-4 дня в холодильнике.

Универсальный состав
поваренная соль — 150 г;

· Перец, сушеная зелень (укроп, кориандр, петрушка), тмин — по ½ ч. Л.;

Чеснок — 5-6 зубчиков.

1. Для начала нужно нагреть в кастрюле 3 литра очищенной воды, когда она закипит, в жидкость нужно положить специи и зелень, варить состав 5-7 минут.

2. После того, как маринад остынет, предварительно обработанную курицу следует полностью погрузить в него, выставить гнет, кусок отправить на ночь в холодильник.

3. Перед помещением в коптильню тушку следует просушить одноразовыми полотенцами.

С уксусом
корица — 2 палочки;

Фильтрованная вода — 2 л;

уксус (9%) — 45 мл;

Сахар нормальный — 10 г;

Лавровый лист — 5-6 шт.;

Зеленый лук — 5-6 шт.;

Соль крупного помола — 40 г;

измельченный имбирь — 10 г

1. Первоначально необходимо нагреть питьевую воду до кипения, всыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2-3 минуты при активном помешивании добавить остальные специи и специи (лавровый лист разломить на кусочки).

2. Готовый рассол нужно охладить, затем залить им обработанную курицу.

3. Мариновать продукт примерно 24-72 часа.

4. Если вам нужно курить грудку и / или крылышки, время заваривания следует сократить вдвое.

С можжевельником
Вода очищенная — 1,5 л;

Лавровый лист — 2 шт.;

поваренная соль — 30 г;

Зеленый лук — 2 шт.;

сахарный песок — 10 г;

веточки розмарина — 2 шт.;

· Лимон — ½ плода;

· Плоды можжевельника — 3 шт.;

корица, кориандр, сушеный имбирь, перец — по 2 г

1. В первую очередь необходимо нагреть питьевую воду до кипения, затем в жидкость положить все ингредиенты, кроме цитрусовых, после чего продолжать варить состав еще 10 минут.

2. Далее в смесь добавить нарезанную дольками половину ягоды.

3. Образовавшийся маринад необходимо остудить, затем залить им мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2-3 часа на холоде.

На кефире
дольки чеснока — 4 шт.;

масло растительное — 160 мл;

сахарный песок — 10 г;

поваренная соль — 10 г;

перец черный свежемолотый — 3 г;

кефир — 1 литр;

листья мяты — 10 шт.

1. Подготовленную заранее к варке курицу следует разделить на порционные части.

2. Затем налейте масло в миску, добавьте чеснок, измельченный ручным прессом, поваренную соль, перец и обычный сахар.

3. Полученную массу перемешать, намазать кусочками мяса, посыпать листьями мяты, залить кефиром.

4. Через 8 часов заваривания курицу можно отправлять в коптильню. Перед процессом следует удалить листья растения, чтобы посуда не пригорела о кусочки птицы.

С соевым соусом
Имбирь молотый — 50-60 г;

подсолнечное масло — 240 г;

соевый соус, бальзамический уксус — по 240 г

1. Изначально нужно соединить в миске все компоненты рецепта.

2. Затем положить курицу в кастрюлю, залить полученным составом, оставить кусок в холодильнике примерно 8-24 часа.

3. Периодически переворачивайте кожух.

В маринаде с лимоном и медом
подсолнечное масло — 120 мл;

поваренная соль, смесь перцев — по 40 г;

Жидкий мед — 120 г;

Зеленый лук — 4 шт.;

лимоны — 2 шт.;

1. Для начала смешайте в миске сок и масло, выжатые из лимонов.

2. Необходимо растереть мед с поваренной солью до жидкого состояния, затем добавить состав в смесь масла и лимона, добавить перец, хорошо перемешать.

3. Теперь следует покрыть курицу или ее части полученным маринадом, положить мясо в пакет, вылить в него остаток соуса.

4. Открытый конец упаковки закрепить зажимами, деталь выдержать в холодном помещении 8 часов.

В горчице, маринованной в меде
белое вино (желательно сухое) — 200 мл;

Помидоры — 1 кг;

подсолнечное масло — 80 мл;

горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г

поваренная соль, перец, гранулы чеснока — по желанию.

1. Сначала нужно бланшировать помидоры, затем замочить фрукты в ледяной воде, снять кожицу с овощей, затем перемешать помидоры блендером до образования пюре.

2. Полученную массу переложить в просторную посуду, всыпать остальные компоненты рецепта, хорошо перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить птицу на 2-3 часа.

Быстрее закоптить курицу, предварительно обработанную в коптильне горячего копчения, выбрав маринад, богатый кислотой, например уксус.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт блюда

Количество соуса следует регулировать в зависимости от количества сырого мяса.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих типов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без ярких ноток пряностей. Идеально подходит для тех, кто не переносит слишком острую пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо залить:

  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • пол чайной ложки душистого перца, семян тмина и сушеных трав — укропа, петрушки, кинзы.

Дать рассолу остыть, за это время специи успеют раскрыться. Затем окуните в нее тушку, отожмите и поставьте в холодильник на ночь. Затем достаньте, просушите бумажными полотенцами и начните курить.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации о рецептах приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Это происходит потому, что некоторые понятия подлежат замене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, трудно отличить травление от травления. К тому же огромное количество рецептов сложно запомнить. Попробуем разобраться.

Под засолкой, по мнению специалистов, понимается обработка сухим солевым составом, а травление проводится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно найти понятие «сухой маринад», представляющий собой смесь соли и перца. Следовательно, мы приходим к выводу, что эти термины взаимозаменяемы.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Поскольку практически каждый хочет попробовать себя в роли кулинара и непременно внесет ту или иную тонкость в процесс приготовления, вы получите неисчислимое количество новых рецептов. Принципиальных отличий у них нет. В основе всего рецепта разное содержание пряностей, а принцип приготовления мяса для копчения остается неизменным. Исходя из этой логики, несложно подсчитать количество основных способов приготовления копченой курицы, их будет всего несколько.

Курица в маринаде

Самым основным способом приготовления мяса считается простая засолка, она не требует навыков, сложных манипуляций и большого количества ингредиентов. Для засолки курицы в домашних условиях этот способ будет наиболее подходящим.

  • Соль в достаточном количестве смешивается с предварительно измельченным лавровым листом. В состав добавляется перец, но этим нельзя ограничиваться. Все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
  • Полученным сухим составом нужно натереть каждый кусок тушки. Если он готовится цельным, то необходимо обработать и внутреннюю поверхность полости.
  • Далее кусочки курицы складываются в подходящую миску и ставятся под гнет. Во время маринования мясо даст сок и уже в собственном рассоле курица дойдет до готовности через несколько часов.

Мариновать жидким рассолом придется только в готовом виде.

  1. В воду добавляют соль, перец, чеснок, лавровый лист, ароматные травы. Все это доводят до кипения, а затем охлаждают. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 л воды добавить 150 г соли. Для других объемов следует рассчитать пропорцию.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать: чеснок, тимьян, гвоздику, цедру лимона. Охлажденная фаршированная рассолом курица отправляется мариноваться в холодильник.

Подготовка к копчению

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению основан на резком воздействии кислоты. Он способен разрушать волокна, в результате чего мясо можно замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола необходимо добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, используйте указанные выше пропорции.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Тебе понадобится:

  • 1 тушка;
  • 2 литра воды;
  • 7-8 столовых ложек мелкой кристаллической крупной соли без йода;
  • 3-4 лавровых листа;
  • Большая кастрюля или казан;
  • Большое полотенце вафельное или хлопковое;
  • Опилки (можно приобрести в зоомагазине) или стружку из супермаркета. Несколько ветвей фруктовых деревьев.
  • Одноразовая алюминиевая форма диаметром с кастрюлю.

Подготовка:

  1. Сделайте рассол с горячей водой, солью и лаврушкой. Когда он остынет, поместите курицу и мариновайте 8-10 часов в холодильнике, желательно на ночь.
  2. Насыпьте опилки и стружку в большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казан слоем не менее 3-4 см.
  3. Сверху поставить одноразовую форму — в нее будет собираться сок, чтобы он не попал на опилки. Выложите куриную грудку на форму.
  4. Оберните крышку кастрюли полотенцем, смоченным в холодной воде: оно сохранит влажность и температуру в емкости. Важно видеть, что ничего не зависает.
  5. Включите сильный огонь и курите так 30 минут, затем убавьте огонь до минимума и оставьте так еще на 30 минут. Затем выключите огонь, не снимая крышки, оставьте курицу еще на 30 минут.
  6. Выньте готовую курицу и снимите кожицу (ее нужно выбросить), а мясо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Хранить только в холодильнике, не более 12 часов.

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило значительно ускорить и облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципов древнего процесса, начавшегося еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта вам понадобятся:

  • курица целиком — 1 шт.;
  • вода питьевая — 3 л;
  • соль крупного помола, сахар-песок обыкновенный — соответственно 30 и 25 г;
  • чеснок — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • столовый уксус (3%) — 2 ст л.;
  • перец горошком — 25-30 шт.;
  • смесь сушеных трав по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов подготовки:

  1. Сначала курицу нужно сжечь, чтобы избавиться от остатков перьев, тонкой шерсти и конопли. Чтобы не чувствовался запах гари и не обгорела кожа птицы, что негативно скажется на качестве копченого продукта, перед обработкой на огне горелки необходимо натереть кожу мукой.Как коптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт блюда
  2. Затем необходимо вынуть внутреннюю часть тушки, хорошо промыть, разделить пополам по брюшку, разложить между 2-мя досками и отбить прикладом топора, молотка или другого тяжелого предмета. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
  3. После этого следует восстановить целостность курицы — достаточно зашить кулинарными нитками кожу.
  4. Теперь необходимо нагреть питьевую воду в кастрюле, добавить поваренную соль, уксус, лавровый лист, чеснок, сушеные травы, перец горошком, хорошо перемешать.
  5. Полученный состав необходимо охладить до теплого состояния, после чего необходимо залить полученным составом помещенную в миску курицу, закрытый кусок отправить в холодильник на 6-8 часов.
  6. Когда птицу замариновали, ее нужно вынуть из жидкого состава, просушить одноразовыми полотенцами, затем оставить на сквозняке для хорошей просушки. Лучше всего для таких целей сушить рыбу сеткой или просто развесить тушку на связках, накрыв марлей от пыли и насекомых.
  7. А пока нужно приступить к подготовке коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дно которого следует разместить уголь или обычные дрова, купленные в супермаркете.
  8. Процесс копчения должен начаться, когда образуются высокотемпературные угли.
  9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата около 20 г слегка смоченной ольхи или другой стружки, смешанной с птицей.
  10. Далее нужно установить рефлектор для сбора стекающего с тушки жира, затем нужно посадить курицу на центральную штангу, плотно закрутить крышку прибора.
  11. Осталось поставить коптильню на решетку над уже раскаленными углями.Как коптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт блюда
  12. Сливная труба и сифон используются для приготовления пищи в квартире, поэтому эти компоненты не нужны для курения на открытом воздухе, но термометр необходим для поддержания температуры в пределах 80 ° C.
  13. Время приготовления около 1,5 часов, отсчет времени должен начинаться с момента выхода легкого дыма из отверстия в крышке.
  14. Чтобы проверить готовность продукта, необходимо сделать разрез на бедре или груди — появление белого сока говорит о том, что можно начинать дегустацию лечения.

Коптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после того, как вы приобретете определенный навык. Главное, изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенной инструкции.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы: сухого или с жидкими ингредиентами. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве чипсов можно использовать фрукты и ягоды: рябину, вишню, грушу, персик или абрикос.

Время копчения птицы

Время ожиданияКопчение горячего белого мяса в домашних условиях занимает от 40 минут до трех часов. И это только приблизительные цифры.

Время горячего копчения определяется следующими параметрами:

  • Размер курицы или ее кусочков;
  • Продолжительность травления.

однозначно сказать, сколько будет копченая курица горячего копчения, невозможно. Требуется проверка готовности куриного мяса.

Темная золотистая корочка свидетельствует о том, что птица копчена. Если вы не уверены, готово ли мясо, воткните его в самую толстую часть. Появление прозрачного стекающего сока свидетельствует о полной готовности.

Перед употреблением снимите с курицы кожицу, так как в ней скопились пары и другие нежелательные вещества. Также после копчения проветривайте птицу на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Оцените статью
Блог про соусы